Bunter Eintopf mit frisch gepflückten Bohnen .
Frische grüne Bohnen schmecken immer besser als ihre Kollegen aus der Dose. Sie sind nicht nur knackig, sondern auch gesund und enthalten neben Eisen, Folsäure und Kalzium auch viele wichtige Vitamine. Ein Muss für jeden Vegetarier. Besonders schmackhaft ist das Gemüse, wenn Sie es in einem bunten Eintopf kochen, wie diesen hier.
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- 14.10.2011 Dana Kaule
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 500 g Bohnen
- 4 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- ½ Sellerieknolle
- 1l Gemüsebrühe
- Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
Frische grüne Bohnen immer extra zubereiten
- Um einen leckeren vegetarischen Eintopf mit frischeng grünen Bohnen zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Blüten und Stielenden der Bohnen mit einem Messer abschneiden und sie anschließend halbieren.
- Spülen Sie die geschnittenen Bohnen in einem Sieb unter klarem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf mit klarem Wasser.
- Kochen Sie die Bohnen etwa 20 Minuten in dem Wasser, bis sie gar sind, und schütten Sie anschließend das Wasser weg. Denn frische grüne Bohnen enthalten Phasin, das giftig ist. Es wird während des Kochens zerstört, ist aber im Kochwasser enthalten.
Eintopf mit Gemüse kochen und würzen
Während die Bohnen kochen, bereiten Sie in der Zwischenzeit das andere Gemüse vor:
- Putzen Sie die Möhren und schneiden Sie diese in Scheiben. Schälen Sie anschließend den Knollensellerie und die Kartoffeln und schneiden Sie beides in Würfel. Die Zwiebeln würfeln Sie ebenfalls.
- Geben Sie nun die gekochten grünen Bohnen und das andere Gemüse in einen sauberen Topf und übergießen Sie alles mit der Gemüsebrühe.
- Lassen Sie den Eintopf einige Zeit köcheln, bis die Möhren und Kartoffeln gar sind. Würzen Sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nach.
- Solange der Eintopf auf dem Herd steht, haben Sie genug Zeit, um vier bis fünf Stängel frisches Bohnenkraut zu hacken. Ziehen Sie hierzu die Blätter vom Stiel ab und hacken Sie diese mit einem Wiegemesser ganz fein.
- Anschließend geben Sie das Bohnenkraut in den Eintopf mit den frischen grünen Bohnen und lassen es mit köcheln, bis er fertig ist. Zum Schluss schmecken Sie das Ganze nochmals mit Salz und Pfeffer ab und servieren den Bohneneintopf noch heiß mit einer Scheibe frischem Brot.
