Französische Spezialitäten backen - Rezept für Quiche Lorraine und Paris Brest

Die Quiche Lorraine zählt zu den beliebten und deftigen französischen Spezialitäten. Sehr süß aber genauso lecker, ist das Paris Brest, eine Torte aus Brandteig mit Karamellglasur. Hier erfahren Sie, wie Sie die beiden Spezialitäten zubereiten.

Französische herzhafte Küche – die Quiche

1. Für die Quiche Lorraine bereiten Sie zunächst den Mürbeteig vor. Dazu sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Schneiden Sie dann die Butter in Stücke und geben Sie auch diese in die Schüssel. Reiben Sie die Butter für das erste Gericht dieser französischen Spezialitäten mit den Fingern in das Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht.
2. Verquirlen Sie anschließend die Eier und das Wasser und geben Sie alles zu der Mehl-Butter-Masse. Verrühren Sie alles bis eine glatte Masse entsteht. Rollen Sie den Teig für Ihr französisches Gericht aus und legen Sie ihn in eine gefettete Rundform. Geben Sie dann den Käse darauf.
3. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor. In der Zwischenzeit dünsten Sie die Zwiebel und den Schinken in geschmolzener Butter an. Verteilen Sie die Masse für das Spezialitäten-Gericht anschließend auf dem Teig.
4. Nun schlagen Sie die Eier, Sahne, Muskatnuss und Pfeffer in einer Schüssel. Verteilen Sie die Eiermischung für ihre französische Quiche auf dem Teig. Die erste ihrer beiden Spezialitäten ist nach 20 Minuten im Backofen fertig.

Süße Spezialitäten – das Paris Brest

Für das Paris Brest müssen Sie zuerst einen Brandteig zubereiten. Dieser wird dann mit Pudding gefüllt und mit einer Karamellglasur übergossen.

1. Geben Sie für dieses französische Rezept zuerst Butter und Wasser in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Nehmen Sie den Topf bei diesem süßen Spezialitäten-Gericht sofort vom Herd, wenn die Masse kocht. Geben Sie dann das Mehl hinein und stellen Sie den Topf erneut auf den Herd. Verrühren Sie alles solange, bis sich der Teig von Topfrand löst.
2. Lassen Sie den Brandteig einige Minuten abkühlen. Geben Sie dann die Eier dazu. Verteilen Sie den Brandteig ringförmig auf einem Backblech und backen Sie ihn bei 150 Grad etwa 20 Minuten lang.
3. Nun bereiten Sie für das französische Paris Brest die Puddingfüllung zu. Erhitzen Sie 250 ml von der Milch. Geben Sie in der Zwischenzeit für ihr Spezialitäten-Rezept die restliche Milch, Eigelb, Zucker, Puddingpulver und Mehl in eine Schüssel und vermischen Sie alles. Schütten Sie die Milch vom Herd hinzu, sobald sie kocht und rühren Sie einmal kräftig um. Geben Sie die Masse wieder in den Topf und lassen Sie alles nochmals aufkochen.
4. Stellen Sie die Puddingcreme für diese Spezialität anschließend beiseite und lassen Sie sie abkühlen.
5. Schneiden Sie den Brandteig in der Mitte durch und geben Sie die Füllung darauf. Bringen Sie dann den Zucker und das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Mischung so lange auf dem Herd, bis sie braun wird. Dabei müssen Sie ständig rühren.
6. Geben Sie die Glasur zum Schluss über das Paris Brest und streuen Sie ein paar Mandelblättchen darauf.