Gute Teigböden für Flammkuchen backen
Flammkuchen ist ebenso wie Zwiebelkuchen ein beliebtes Gericht, das allerdings ganzjährig (Zwiebelkuchen eher zu neuem Wein) gern gegessen wird, wenn mehrere Leute in froher Runde zusammensitzen. Teigböden für Flammkuchen sind leicht herzustellen.
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- 25.11.2011 Elke M. Erichsen
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- Für den Teig:
- Mehl
- Wasser oder Milch
- frische oder Trockenhefe
- Salz, Zucker
- Schmalz oder Sonnenblumenöl
- Für den Belag:
- Schmand, Creme fraiche
- durchwachsenen oder Schinkenspeck
- Zwiebeln und/oder Lauchringe
- Eier
- geriebenen Käse
- ggf. Kümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat, Koriander, Majoran
- evtl. Kürbis, Minitomaten, Frischkäse
Man nennt diese Flammkuchen auch „Spezialität aus dem Elsass“ oder, mit kleinen Abweichungen, auch „Quiche Lorraine“. Formen Sie die fertigen Teigböden zu einer Kugel, drücken Sie die dann platt und rollen Sie sie aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals geduldig, er erhöht die Qualität von Ihrem Flammkuchen. Ist der Hefeteig für die Teigböden geschmeidig geworden und klebt nicht mehr, stellen Sie ihn für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank. Rollen Sie ihn danach für Ihren Flammkuchen auf Backpapier dünn aus und ziehen ihn mit dem Backpapier auf das heiße Kuchenblech.
Flammkuchen - verschiedene Varianten
- Mit Öl zubereiten: Geben Sie für den Hefeteig 250 g Mehl in eine Schüssel, lösen Sie ¼ Würfel frische Hefe (oder ½ Päckchen Trockenhefe) in 3 Esslöffel lauwarmem Wasser auf und fügen eine reichliche Prise Zucker hinzu. Formen Sie eine kleine Vertiefung in das Mehl und schütten Sie die aufgelöste Hefe hinein. Verrühren Sie sie mit etwas Mehl und lassen Sie den Teig (für die Teigböden) zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehen. Danach fügen Sie ½ Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl und nach und nach so viel Wasser hinzu, dass Sie die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten können. Lassen Sie den dann nochmals 45 Minuten an einem warmen Ort gehen. - Nach dem Belegen backen Sie die Flammkuchen im vorgeheizten Backofen in der Regel auf der unteren Schiene bei 250 Grad etwa 20 Minuten, damit die Teigböden schön knusprig werden. Das ist nämlich der Unterschied zum Zwiebelkuchen, der dicker und weicher ist.
- Mit Schmalz zubereiten: Statt des Sonnenblumenöls können Sie für den Flammkuchen die Teigböden auch mit Schmalz (Griebenschmalz geht auch) zubereiten. Ersetzen Sie das Öl durch etwa 50 g Schmalz, die übrigen Zutaten und die Zubereitungsart sind mit 1. Identisch.
Teigböden für unterschiedlichen Belag
- Als herzhaften Belag für Ihren Flammkuchen mischen Sie Schmand und Creme fraiche miteinander, streichen die Masse auf die Teigböden und belegen sie mit Speckwürfeln (durchwachsenem oder Schinkenspeck) und Zwiebelringen. Kurz vor Ende der Backzeit können Sie noch geriebenen Käse darüber streuen.
- Verteilen Sie 100 g Schinkenspeckwürfel (Sie können sie auch zuvor in der Pfanne anbraten) auf den Teigböden. Verquirlen Sie 400 g Schmand (oder je zur Hälfte Schmand und Creme fraiche) mit 4 Eigelb, 1 Prise Salz, Lauch- oder Zwiebelringen und gießen Sie diese Masse über die Speckwürfel. Backzeit: ca. 30 Minuten bei 220 Grad.
- Bereiten Sie Teigböden für einen milden Flammkuchen nach dem Rezept mit Öl zu. Auf den ausgerollten Teig streichen Sie eine Mischung aus 100 g Frischkäse und 2 Esslöffel Milch. Belegen Sie ihn dann mit Kürbisschnitzeln (sehr grobe Raspel), Zwiebelringen und halbierten Minitomaten (evtl. vorher enthäuten), streuen Salz und Pfeffer und einige Tropfen Öl darauf. Backzeit: ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene.
