Fladenbrot stellten schon die Römer her.
Fladenbrot lässt sich relativ einfach backen, sogar aus Vollkorn. Probieren Sie dieses römische Fladenbrot, das in ähnlicher Form schon von den Legionären gebacken wurde - allerdings wohl ohne Hefe.
-
- 23.11.2011 Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Für 1 oder 2 große Römerfladen:
- 200 g Weizen
- 200 g Gerste
- 200 g Dinkel
- 200 g Buchweizensamen
- 200 g Hirse
- 2 P. Trockenhefe
- 1 Teel. Salz
- warmes Wasser nach Bedarf (etwa 0,5 l)
- Koriandersamen
- Kümmelsamen
- Fenchelsamen
Fladenbrot nach Römer Art - Vorbereitungen
- Die auch von den Römern schon verwendeten Getreidesorten müssen fein vermahlen werden. Es ist allerdings anzunehmen, dass die römischen Legionäre auf ihren Getreidemühlen aus Stein eher Schrot als Mehl produzierten.
- Wenn Sie eine eigene Getreidemühle haben, so können Sie dies erreichen, indem Sie das Getreide zweimal (einmal grob, einmal fein) durch diese Getreidemühle geben.
- Ansonsten lassen Sie sich die Mischung für das Fladenbrot in einem Naturkost- oder Bioladen zusammenstellen und fein mahlen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Gewürze ebenfalls zugeben. Sie können den Koriander, den Kümmel und den Fenchel jedoch auch im Ganzen verwenden.
Römerbrot - fertigstellen und backen
- Vermischen Sie das fein gemahlene Mehl mit der Trockenhefe, dem Salz und den Gewürzen.
- Verkneten Sie das Mehl nun mit dem lauwarmen Wasser zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig. Der Wasserbedarf hängt entscheidend vom Quellvermögen und dem Ausmahlgrad des Mehls ab.
- Lassen Sie den Teig für das Fladenbrot an einem warmen Ort zugedeckt aufgehen. Die Oberfläche sollte deutliche Risse bekommen.
- Nun kneten Sie den Fladenteig noch einmal gründlich durch.
- Formen Sie - je nach Wunsch - aus dem Teig einen oder zwei flache, runde Fladenbrote.
- Ritzen Sie die Brote, ganz nach Römerart, sternförmig ein. Dies machen Sie am besten mit einem Messer, achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Fladenbrote nicht durchschneiden. Zur Römerzeit dienten diese Einschnitte zum besseren Abbrechen des wohl steinhart gebackenen Brotes - auf vielen Mosaiken kann man solche Brote erkennen.
- Sie können die Fladenbrote auch noch mit ganzen Gewürzen bestreuen.
- Lassen Sie die Fladenbrote noch einmal aufgehen, besprühen Sie sie dann mit etwas Wasser und backen Sie die Brote bei guter Mittelhitze etwa 30-40 Minuten. Die Backzeit richtet sich nach der Dicke und Anzahl der Brote.
Die Römer aßen zu diesen Fladenbroten Moretum, eine Art Kräuterkäse, der mit Olivenöl und Frischkäse hergestellt wurde.
