Festlich kochen - Rezept für ein Weihnachtsmenü

Feldsalat mit luftgetrocknetem Schinken

Da beim Kochen eines weihnachtlich festlichen Essens der Hauptgang meist opulenter ist, sollten Sie mit einem Salat oder einer leichten Suppe beginnen.

1. Waschen und putzen Sie den Salat und schleudern Sie ihn anschließend in der Salatschleuder trocken.
2. Für die Vinaigrette verrühren Sie Apfelessig, Senf, Salz, Zucker und Olivenöl mit einem Schneebesen.
3. Geben Sie nun die Granatapfelkerne zu dem Salat und anschließend den luftgetrockneten Schinken. Diese Kombination ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern verleiht dieser Vorspeise auch eine weihnachtlich festliche Note.
4. Beträufeln Sie den Salat mit der Vinaigrette.

Festlichen Gänsebraten mit Quitten kochen - ein Rezept

1. Entfernen Sie die Innereien aus der Bauchhöhle der Gans und trennen Sie die Flügel und das Fett  ab.
2. Reiben Sie die Gans von innen und außen mit Meersalz ein. Heizen Sie außerdem den Ofen auf 130 °C vor.
3. Weichen Sie die Brötchen in Wasser ein. Putzen Sie die Lauchzwiebeln und schälen Sie die Möhren und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben.
4. Vierteln Sie Quitten und Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und würfeln Sie sie grob. Hacken Sie den Liebstöckel fein.
5. Drücken Sie jetzt die Brötchen aus und zupfen Sie sie klein.
6. Mischen Sie die Hälfte von Obst und Gemüse mit Brötchen und Ei und würzen Sie die Mischung mit Liebstöckel, Muskat, Pfeffer und Salz.
7. Geben Sie die Füllung in die Gans. Verschließen Sie den Gänsebraten mit Küchengarn, binden Sie die Keulen zusammen und schlagen Sie die Halshaut unter den Rücken.
8. Legen Sie die Gans auf eine Keule in den Bräter, geben Sie das restliche Obst und Gemüse hinzu. Gießen Sie die Gans mit zwei Fingerbreit Wasser an und stellen Sie die Gans in den Ofen.
9. Wenden Sie die Gans immer wieder von einer Keule auf die andere und beschöpfen Sie sie mit dem austretenden Fett.
10. Nach 3,5 Stunden schalten Sie den Ofen auf 200 °C hoch.
11. Legen Sie die Gans mit dem Rücken auf ein Gitter unter das Sie ein Blech schieben. 
12. Verrühren Sie zwei Esslöffel Salz mit 50 ml Wasser und streichen Sie den Braten damit ein. Lassen Sie die Gans nun ca. 30 Minuten lang bräunen.
13. Schalten Sie anschließend den Ofen aus und lassen Sie die Gans bei geöffneter Ofentür 10 Minuten ruhen.

Entfetten Sie die Soße und reichen Sie sie separat zum Essen. Servieren Sie, wenn Sie mögen, zu der Gans Herzoginkartoffeln.

Zum Dessert Eisbombe mit Himbeerherz

1. Kleiden Sie am Vortag eine Schüssel mit Folie aus, füllen Sie das Sorbet hinein und frieren Sie es ein.
2. Kochen Sie Wasser und Zucker zu einem Sirup ein und geben Sie anschließend den Grand Marnier hinzu. 
3. Stürzen Sie am nächsten Tag das Sorbet und geben Sie es wieder in das Gefrierfach.
4. Bestreichen Sie den Teig mit dem Sirup und belegen Sie die Schüssel mit dem Teig.
5. Setzen Sie das Sorbet auf den übrigen Teig und stülpen Sie die Schüssel mit dem Biskuit darüber. Frieren Sie das Ganze ungefähr vier Stunden ein.
6. Schlagen Sie das Eiweiß steif und geben Sie nach und nach Vanille- und Puderzucker hinzu.
7. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
8. Geben Sie den Eischnee in einen Spritzbeutel. Setzen Sie dann das Sorbet auf ein Blech mit Backpapier und bespritzen Sie es rundum mit Baisermasse.
9. Backen Sie das Baiser im Ofen, bis es zartbraun ist, und verzieren Sie Ihre Eisbombe anschließend mit Mandeln, Makronen und Puderzucker.

Sie können das Dessert zusätzlich noch festlich mit Wunderkerzen dekorieren.