Fasnachtsküchle und Berliner sind süße Leckereien.
Fasnachtsküchle und ähnlich kalorienhaltiges Kleingebäck sind während und zum Ausklang der närrischen Tage Verkaufsschlager in vielen Bäckereien. Natürlich ist es auch möglich, die süßen Köstlichkeiten selbst herzustellen.
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- 08.02.2012 Sibylle Braun
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- Fasnachtsküchle:
- Teig:
- 1/4 l Milch
- 100 g Margarine
- 500 g Mehl
- 1 P. Trockenhefe
- 5 EL Zucker
- 2 Eier
- Zum Ausbacken:
- 1 l reines Pflanzenöl
- Zum Bestäuben:
- Puderzucker
- Berliner:
- wie oben
- Für die Füllung:
- etwa 100 g Marmelade
Rezept für Fasnachtsküchle
Die im Badischen Fasnachtsküchle genannte Leckerei kennt man so oder doch sehr ähnlich in anderen Regionen unter anderen Namen. Wichtig ist für jede Variante vor allem, dass der Hefeteig schön aufgeht.
- Erhitzen Sie die Milch und lassen die Margarine darin zergehen. Stellen Sie den Topf beiseite, bis die Flüssigkeit handwarm abgekühlt ist.
- Fertigen Sie nun den Vorteig, indem Sie etwas von dem in eine große Schüssel gesiebten Mehl mit der Trockenhefe, 1 EL Zucker und einem Fünftel der warmen Milch-Fett-Mischung gut verrühren und bedeckt für etwa eine halbe Stunde beiseite stellen.
- Wenn der Hefeteigansatz Bläschen zeigt, verkneten Sie das gesamte Mehl mit dem Vorteig und den restlichen Teigzutaten. Stellen Sie den Fasnachtsküchle-Teig wieder bedeckt für etwa eine Stunde an einen warmen Platz.
- Sobald der Teig seine Größe ungefähr verdoppelt hat, arbeiten Sie ihn - am besten mit leicht bemehlten Händen - noch einmal gut durch. Wenn er glatt ist und nicht mehr an der Schüssel klebt, hat er die richtige Konsistenz. Mit einem bemehlten Löffel entnehmen Sie nun pro Küchle je eine Kugel Teig, die Sie mit den Händen rund oder leicht rautenförmig gestalten.
- Erhitzen Sie in einem hohen, möglichst engen Topf das Fett und legen vorsichtig die Küchlein ein, sodass sie schwimmend ausgebacken werden. Wenn sie goldbraun geworden sind, entnehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel, legen sie auf ein Küchenpapier und bestäuben sie mit Puderzucker.
Der Berliner - ein saftig gefüllter Verwandter
- Bereiten Sie wie oben einen Teig zu und lassen ihn gehen.
- Kneten Sie ihn anschließend wieder gut durch und rollen den Teig dann fingerdick auf einem Backpapier oder einer bemehlten Fläche aus.
- Mit einem großen Glas oder einer Blechform von etwa sechs Zentimetern Durchmesser stechen Sie nun kreisrunde Stücke aus. In deren Mitte platzieren Sie etwa ½ TL Marmelade (je nach Größe der Teigkreise). Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser und legen einen zweiten Teigkreis obenauf, den Sie fest andrücken. Achten Sie darauf, dass keine Marmelade nach außen dringt.
- Lassen Sie die Berliner unter einem Tuch noch einmal aufgehen und backen sie dann aus, wie oben beschrieben.
