Gans, Ente und Co. sind zu Weihnachten ganz besonders mit knuspriger Haut ein Genuss und sehr lecker zum Essen.
Gans, Ente und Co. sind die Klassiker unter den Essen zu Weihnachten. Neben Knödeln, Rotkohl und Soße als Beilagen ist vor allem wichtig, dass das Geflügel schön knusprig und goldbraun auf den Tisch kommt. Mit ein paar kleinen Kniffen wird Ihnen das garantiert gelingen.
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- 09.12.2010 Lena Lehmann
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 1 Gans, Ente, Hähnchen
- 1 Soßenpipette
- Butterschmalz
- Sojasoße
- Honig
- Pinsel
- Bräter
So bereiten Sie ein Essen für Weihnachten zu
- Da die Haut von Gans, Ente und Co. naturgemäß sehr fettig ist, ist es sehr wichtig, sie schön knusprig zuzubereiten. Denn nur dann ist sie nicht nur genießbar, sondern lecker und geschmackvoll. Daher sollten Sie zu Ende des Garvorgangs Ihr besonderes Augenmerk auf die Haut des Geflügels legen, damit Ihr Essen zu Weihnachten Ihnen auch garantiert gelingt.
- Um das Fleisch zudem schön saftig zuzubereiten, empfiehlt sich der der Garvorgang mit Niedrigtemperatur, d.h. Sie sollten das Geflügel bei kleiner Temperatur möglichst lange im Ofen schmoren lassen. Das wird auch der Knusprigkeit der Haut zu Gute kommen.
- Heizen Sie zunächst den Ofen auf 220 Grad vor. Dann waschen Sie Ente, Gans und Co. und füllen Sie das Geflügel je nach Geschmack.
- Nun einen Bräter auf der Herdplatte schön heiß werden lassen und Butterschmalz dazu geben. Wenn der Schmalz flüssig ist, den Vogel von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut schön braun wird.
- Legen Sie nun das Geflügel mit der Brustseite zuerst in den Bräter, da Sie das Tier zwischendurch wenden werden. An der Brustseite ist mehr Fleisch, daher sollte sie in der zweiten Hälfte des Garvorgangs oben liegen.
- Das Geflügel im Bräter in den Ofen schieben und für ca. eine halbe Stunde auf 220 Grad garen lassen. Dabei wird viel Fett austreten, das für den weiteren Garvorgang wichtig ist. Sie sollten nämlich mit einer so genannten Soßenpipette, die Sie im gut sortieren Haushaltsgeschäften finden, das Tier immer wieder mit dem Fett und Bratensaft übergießen. Im Notfall können Sie dies natürlich auch mit einem Löffel oder einer Soßenkelle tun.
- Nach einer halben Stunde die Temperatur des Ofens auf 80 Grad herunterdrehen. Nun das Geflügel für 5-6 Stunden - je nach Größe des Tiers - auf kleiner Temperatur garen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Gans, Ente und Co. wenden. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
- Eine halbe Stunde, bevor das Tier fertig gegart ist, in einer kleinen Schüssel 3-4 EL Sojasoße und genau so viel Honig mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel zu einer homogenen Masse verrühren. Nun mit dem Pinsel das Geflügel von beiden Seiten damit einstreichen. Das Tier zurück in den Ofen schieben.
- Die letzten zehn Minuten des Garvorgangs noch einmal die Oberseite des Geflügels mit der Sojasoße-Honig-Marinade einstreichen. Dann den Ofen auf höchste Stufe stellen und, wenn vorhanden, die Grillfunktion einschalten. Ansonsten den Ofen auf Umluft stellen.
- Bleiben Sie neben dem Ofen stehen und beobachten Sie die Haut. Wenn Sie schön goldbraun und knusprig ist, ist das Geflügel fertig. Sie werden begeistert sein, wie gut die Haut auf diese Art gelingt.
Jetzt bleibt nichts mehr, als Ihnen ein schönes Essen zu Weihnachten zu wünschen. Guten Appetit!
