Erdbeermarmelade ohne Zucker - auch für eine Diät.
Erdbeermarmelade ohne Zucker zu kochen, das hört sich an wie "ohne Genuss". Das muss jedoch nicht so sein, es gibt etliche Methoden, Erdbeermarmelade ohne Zucker zu kochen und sie dann zu genießen, nicht nur für Diabetiker.
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- 17.12.2010 Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen
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Erdbeermarmelade gelingt auch ohne Zucker
Wenn Sie Erdbeermarmelade ohne Zucker kochen wollen, müssen Sie zu anderen Gelierhilfen greifen, die zuckerfrei sind. Sie können Gelierhilfe in Pulverform, Pektin als Flüssigkeit in Flaschen oder Agar-Agar, ein Algenextrakt, zum Binden der Marmelade verwenden.
- Marmelade ohne Zucker ist auch nicht so lange haltbar wie zuckerhaltige. Kochen Sie also nicht große Mengen und füllen Sie die Erdbeermarmelade in kleine Gläser ab, die rasch aufgebraucht werden können. Alternativ können Sie die Marmelade auch in den Kühlschrank stellen, aber so viel Platz hat natürlich nicht jeder.
- Die einfachste Methode ist es, den Zucker durch Honig zu ersetzen. Honig süßt sehr angenehm und viele Honigsorten geben der Marmelade zudem ein ganz eigenes Aroma, beispielsweise Lavendelhonig. Bereiten Sie 500 g Erdbeeren vor (Stückchen oder püriert, ganz nach Wunsch) und mischen Sie diese mit 150 g Honig (oder nach Geschmack mehr). Lassen Sie die Mischung rund 2 Stunden ziehen. Dann rühren Sie Gelierhilfe für 500 g Früchte unter und kochen die Marmelade nach Anweisung auf der Gelierhilfe einige Minuten. Sofort heiß in Gläser füllen. Wenn Sie Agar-Agar verwenden, lösen Sie etwa 1 1/2 Teel. von dem Pulver in etwas Wasser auf und geben Sie die Geliermischung dann zur kochenden Marmelade.
- Auch mit flüssigem Süßstoff lässt sich - vor allem für Diabetiker - eine sehr geschmackvolle Erdbeermarmelade kochen. Auf 500 g Erdbeeren geben Sie etwa 2 Essl. flüssigen Süßstoff. Zum Gelieren nutzen Sie Gelierhilfe.
- Gerade für Diabetiker gibt es auch sogenannten Diabetikergelierzucker, auch als 3 : 1, das heißt 3 Anteile Früchte und 1 Anteil Zucker. Folgen Sie der Anleitung auf der Packung.
- Erdbeermarmelade lässt sich, da es sich bei Erdbeeren ja um relativ süße Früchte handelt, auch völlig ohne Zucker kochen. Zerkleinern Sie die Erdbeeren und kochen Sie diese einfach mit Gelierhilfe oder einem Tütchen Tortenguss "rot" längere Zeit durch, sodass sich der Zuckergehalt der Früchte konzentriert. Die Marmelade sollte allerdings in kleinen Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt werden, da ihr die Konservierung durch Zucker fehlt.
