Entrecote - Wissenswertes rund um das Zwischenrippenstück
Beim Entrecote handelt es sich um Muskelfleisch vom Rind. Der Name entstammt dem Französischen und bedeutet "zwischen der Rippe". Das knochenlose Steak wird aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe geschnitten, was auch die deutsche Namensgebung verdeutlicht.
Die Besonderheiten an diesem Steak sind Gewicht und Größe. Im Durchschnitt wiegt das Fleischstück zwischen 350 und 550 Gramm. Dabei kann es bis zu sechs Zentimeter dick sein. Als klassische Portion gelten meist 300 Gramm.
Da das Fleisch nicht preisgünstig ist, sollten Sie beim Kauf darauf achten, dass Sie qualitativ hochwertiges Fleisch kaufen. Das Stück sollte beispielsweise nicht von Sehnen durchzogen sein. Vergewissern Sie sich, dass das Rindfleisch ausreichend abgehangen ist. Ein auffälliges Merkmal ist die dunkle Patina.
Entrecote richtig braten - so wird es zart und saftig
Verwenden Sie eine schwere gusseiserne Bratpfanne mit einem dicken Boden. Schmackhaft wird Ihr Steak, wenn Sie für das Anbraten Butterschmalz verwenden. Sie können auch jedes andere für das Braten bei hohen Temperaturen geeignete Öl nehmen. Wir zeigen, wie Ihnen Ihr Entrecote saftig und innen zartrosa, also medium, Schritt für Schritt gelingt:
Fleisch temperieren. Nehmen Sie das Fleisch ungefähr zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank und bewahren Sie es bei Zimmertemperatur auf.
Ein Entrecôte-Steak gilt als ultimatives Highlight für jeden Fleischkenner und Steakliebhaber. …
Teller vorwärmen. Vor der Zubereitung stellen Sie die Servierplatte oder die Teller in den Backofen. Halten Sie diese bei einer Temperatur von 90 Grad warm.
Pfanne anwärmen. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie diese zunächst ohne Fettzugabe.
Bratfett erhitzen. Geben Sie das Fett in die Pfanne, sodass der Boden gerade bedeckt ist. Erhitzen Sie das Bratfett stark.
Entrecote trocken tupfen. Tupfen Sie das Fleisch von beiden Seiten mit Küchenpapier trocken.
