Entenbrust gebraten - ein Rezept mit Knödel

Eine Entenbrust in der Pfanne gebraten

Dieses Rezept ist für eine Person ausreichend. Für jede weitere Person fügen Sie diesem Rezept eine Entenbrust zu.

1. Zermahlen Sie als Erstes die Wacholderbeeren. Die Entenbrust wird nun mit dem Salz und den Wacholderbeeren eingerieben. Je nach Bedarf können Sie die Entenbrust noch mit Kräuter einreiben, bevor diese gebraten wird.
2. Lassen Sie nun etwas Schmalz in einer Pfanne aus und braten Sie die Entenbrust scharf an. 
3. Stellen Sie nun den Herd auf kleiner Flamme runter und lassen Sie die Entenbrust ungefähr 15 Minuten weiterbraten. Das Fleisch sollte zwischendurch mehrfach gewendet werden.
4. Wenn die Entenbrust gebraten ist, nehmen Sie die Pfanne von der Kochstelle und löschen das Fleisch mit dem Rotwein ab.
5. Nehmen Sie die Entenbrust raus und stellen Sie diese zur Seite. Geben Sie jetzt den Zucker mit in die Pfanne und verrühren Sie diesen mit dem Rotwein.
6. Rühren Sie jetzt in dem Rotwein den Pilzfond an und schmecken Sie diesen mit Salz und Pfeffer ab. Anschließend geben Sie die vier Esslöffel Crème fraîche und Preiselbeermarmelade unter die Soße. Die Soße wird mit Soßenbinder bei Bedarf angedickt.
7. Legen Sie jetzt die Entenbrust wieder in die Pfanne und lassen Sie das Fleisch auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel noch 15 Minuten köcheln.
8. Die Entenbrust anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Ein Rezept für Knödel

1. Schälen Sie zunächst die Kartoffeln und waschen Sie diese wie gewohnt unter kaltem Wasser ab. 
2. Die Kartoffeln werden nun in Salzwasser gar gekocht. Schütten Sie das Wasser komplett ab und stampfen Sie die Kartoffeln mit der Milch zu einem Brei.
3. Zum Verfeinern geben Sie nun die Butter unter den Knödelteig. Mit der Speisestärke dicken Sie die Masse so an, dass diese schön fest wird.
4. Setzten Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd und bringen Sie das Wasser zum Kochen. 
5. Legen Sie mit einem Löffel die Knödel in den Topf. Wenn diese oben schwimmen, sind die Knödel gar.

Als Nebenbeilage können Sie zu diesem Rezept Rosenkohl oder Rotkraut servieren.