Einen Entenbraten mit Füllung zubereiten
Äpfel und Rosinen sind eine hervorragende Füllung für einen Entenbraten. Dieses Rezept ist für eine Ente mit 2 kg berechnet.
-
- 21.11.2011 Angela Fairy
Was Sie benötigen
- 2-3 Äpfel
- 60 g Rosinen
- 200 g Weißbrot (altbacken)
- 2 EL Enten- oder Gänseschmalz
- 1 Prise Zimt
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 l Weißwein (trocken)
- 1 TL Thymian
Ein Entenbraten ist ein beliebtes Gericht zu Weihnachten und für festliche Anlässe. Die Füllung für den Entenbraten kann deftig oder süß sein und ist gleichzeitig eine schmackhafte Beilage. Dieses Rezept enthält Rum und Wein. Der Alkoholgehalt wird durch die starke Hitzeinwirkung beim Kochen auf ein Minimum reduziert. Selbstverständlich kann der Rum auch durch Apfelsaft und der Wein durch Gemüsebrühe ersetzt werden, sodass Sie die Ente mit der ganzen Familie genießen können.
Die Füllung für den Entenbraten zubereiten
- Geben Sie als Erstes den Rum in eine kleine Schüssel und legen die Rosinen darin ein.
- Schneiden Sie das Weißbrot in kleine Stückchen.
- Die Äpfel müssen gewaschen, geschält und entkernt werden.
- Anschließend schneiden Sie die Äpfel in mittelgroße Stücke.
- Erhitzen Sie nun in einer Pfanne das Schmalz und braten die Brotstücke darin an, bis sie schön knusprig sind.
- Geben Sie die Äpfel dazu und würzen das Ganze mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zimt.
- Jetzt kommt der Rum mit den Rosinen dazu.
- Der Wein wird am Schluss darüber gegossen und sollte nur kurz mitkochen.
- Rühren Sie die Füllung für den Entenbraten mit einem Kochlöffel gut durch.
- Jetzt wird die Pfanne von der Kochstelle genommen.
- Gießen Sie die Apfel-Rosinen-Füllung durch ein Sieb und fangen die Flüssigkeit in einer Schüssel auf.
- Nachdem Sie die Ente außen und innen gesalzen und gepfeffert haben, wird die Füllung in den Entenbraten gegeben.
- Damit nichts herausfällt, muss die Ente gut verschlossen werden. Dafür können Sie Zahnstocher verwenden oder Küchengarn.
Die Soße zum Entenbraten und Garzeit
- Braten Sie die Ente für ca. 40 Minuten bei 225 Grad (Ober- / Unterhitze) im Backrohr.
- Geben Sie jetzt Flüssigkeit der Apfel-Rosinen-Füllung und den restlichen Weißwein zu der Ente in den Bräter.
- Schöpfen Sie zwischendrin das Fett aus der Soße und gießen etwas Wasser hinein.
- Nach weiteren 45 Minuten Garzeit bei 175 Grad ist die Ente fertig und kann serviert werden.
Am besten, Sie schneiden den Entenbraten in gleichmäßige Stücke und richten sie mit der Füllung und den Beilagen auf Tellern an.
