Eingelegte Steinpilze richtig zubereiten

Rezept für eingelegte Steinpilze

Eingelegte Steinpilze können in verschiedenen Suden zubereitet werden.

1. Für die eingelegten Steinpilze müssen Sie zuerst die Pilze gründlich abwaschen.
2. Trocknen Sie anschließend die Steinpilze und entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Stiele der Pilze.
3. Schneiden Sie Pilze nun in mundgerechte Stücke und geben Sie in einen Kochtopf den Weißwein und den Essig.
4. Bringen Sie die Flüssigkeit im Kochtopf zum Kochen und geben Sie dann nach und nach die klein geschnittenen Steinpilze hinein.
5. Geben Sie anschließend das Salz in den Topf, verschließen Sie diesen und lassen Sie dann die Pilze 5 Minuten in der Flüssigkeit köcheln.
6. Nehmen Sie danach den Kochtopf vom Herd, fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie die Pilze nun so lange in der Flüssigkeit ziehen, bis diese erkaltet ist.
7. Danach können Sie die Flüssigkeit abgießen und die Pilze auf einem Küchentuch verteilen.
8. Lassen Sie die Pilze auf dem Küchentuch vollständig trocknen, auch wenn dies länger als einen Tag dauern sollte.
9. Nach dem Trocknen können Sie die Steinpilze auf ca. 4-5 Einmachgläser verteilen. Gehen Sie dabei schichtweise vor, d. h. füllen Sie erst etwas Olivenöl in die Gläser und geben Sie dann nacheinander die Steinpilze, die Knoblauchscheiben, die Kapern und die Pfefferkörner ins Glas. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Achten Sie darauf, dass anschließend alle Zutaten im Olivenöl schwimmen.
10. Verschließen Sie danach die Einmachgläser und bewahren Sie diese trocken und kühl auf.

Eingelegte Steinpilze sind so mindestens 3 Monate haltbar und können so nach und nach verzehrt werden.