Machen Sie Gemüsebrühe selber.
Bei der glutenfreien Ernährung kann es mit Brühen - auch Gemüsebrühen - ein Problem geben, weil gekaufte Gemüsebrühe oft glutenhaltige Verdickungsmittel enthalten. Machen Sie die Brühe deshalb selber.
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- 10.11.2011 Roswitha Gladel
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 500 g Tomaten
- 500 g Wurzelgemüse
- 500 g Sellerie
- 250 g Kräuter
- 250 g Salz
Gemüsebrühe selber herstellen
Damit die Gemüsebrühe absolut glutenfrei ist, müssen Sie diese selber machen:
- Putzen und schälen Sie das Gemüse und zerteilen es in kleine Würfel. Putzen und waschen Sie auch die Kräuter. Diese werden grob zerkleinert.
- Wiegen Sie das so vorbereitete Gemüse. Sie brauchen 1/6 des Gewichtes an Salz, wenn Sie also 1.500g geputztes Gemüse haben, müssen Sie 250g Salz zufügen.
- Pürieren Sie alle Zutaten in einem Mixer, bis Sie eine homogene Masse bekommen.
Füllen Sie die garantiert glutenfreie Gemüsebrühe in Schraubdeckelgläser und heben diese im Kühlschrank aus. Die Brühe hält einige Monate im Kühlschrank.
Wichtiges zur glutenfreien Brühe
- In fest verschlossenen Gläsern hält die glutenfreie Gemüsebrühe am besten. Nach dem Anbrechen kann diese schneller verderben. Aus diesem Grund sind viele kleine Gläser besser, als ein großes.
- Sie können die Brühe aus jedem beliegen Gemüse herstellen. Bedenken Sie, dass Lauch und Zwiebeln der Brühe zwar einen guten Geschmack geben, aber dafür die Haltbarkeit vermindern. Hülsenfrüchte gehören nicht in die Gemüsebrühe. Wenig geeignet sind auch Blattgemüse und Kohl.
- Mischen Sie verschiedene Wurzelgemüse, wie Petersilienwurzeln, Karotten und Pastinaken, statt nur eine Sorte zu verwenden.
- Welche Kräuter Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen, nehmen Sie, was der Garten hergibt. Von den 250g sollten ca. 160g durch eine Mischung von Petersilie, Liebstöckel, Selleriegrün und Brennnesseln bestritten werden, der Rest aus Bohnenkraut, Thymian und Majoran bestehen. Pfefferminze, Zitronenmelisse und Basilikum passen nicht so richtig in die Gemüsebrühe.
- Da Sie bei den selbst gemachten Gemüsebrühen kein Haltbarkeitsdatum haben, müssen Sie sich auf die eigene Wahrnehmung verlassen, um zu beurteilen, ob die glutenfreie Gemüsebrühe noch in Ordnung ist. Fauliger Geruch, Bläschenbildung, alkoholischer Geruch und ein nach außen gewölbter Deckel sind Zeichen dafür, dass die Gemüsebrühe nicht mehr genießbar ist.
- Wenn Sie häufiger kleine Mengen von der glutenfreien Gemüsebrühe brauchen, sollten Sie diese im Eiswürfelbereiter einfrieren. So richtig fest werden die Würfel nicht, da der Salzgehalt sehr ist hoch. Wenn Sie die Brühe ausschließlich einfrieren wollen, können Sie auch nur die Hälfte Salz verwenden.
