Eier schlagen - so gelingt steifer Eischnee

Eier zu Eischnee schlagen - eine grobmotorische Feinarbeit

• Zwar ist die Herstellung von Eischnee eine Tätigkeit, die, wenn kein elektrisches Rührgerät zur Hand ist, einen kraftaufwendigen Vorgang darstellt, jedoch gibt es hier noch einige Feinheiten zu beachten, ohne die durch das bloße Schlagen der Eier niemals Eischnee entstehen könnte. Diese sind wichtiger als die aufzubringende Energie, die beim Schlagen der Eier erforderlich ist.
• Nach deren Fertigstellung sieht man es den meisten Küchenendprodukten gar nicht an, dass diese unter Verwendung von Eischnee entstanden sind, da Eischnee hauptsächlich verwendet wird, um die inneren Werte eines Nahrungsmittels aufzuwerten, also um beispielsweise einen Kuchen aufzulockern. Aber es gibt durchaus auch - wenn man hier nur einmal an Baiser denkt - Leckereien, deren Hauptbestandteil Eischnee ist. Welches, nach dem Trennen der Eier in Dotter und Eiklar, durch das schnelle Schlagen des Eiklars gewonnen wird.

Zur Herstellung von Eischnee ist genaues Arbeiten wichtig

• Es beginnt schon mit der Auswahl der benötigten Eier; Sie sollten nicht allzu frische Eier verwenden, um daraus Eischnee schlagen zu wollen. Eier, die schon ein paar Tage alt sind, liefern ein besseres respektive schnelleres Ergebnis Ihrer Bemühungen.
• Es ist äußerst wichtig, dass Sie die Trennung von Eiklar und Dotter, woraus Eier bestehen, so genau vollziehen, dass Sie am Ende wirklich nur reines Eiklar zur Verfügung haben, um dieses durch kräftiges Schlagen in Eischnee zu verwandeln.
• Es muss gewährleistet sein, dass die Rührschüssel, in die Sie Ihr zu schlagendes Eiklar geben, absolut fettfrei ist, um die Umwandlung von Eiern in Eischnee nicht zu gefährden.
• Während des Schlagens auf höchster Stufe, sollten Sie etwas Salz hinzufügen. Dies verbessert die Standfestigkeit Ihres Eischnees.