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Edle Spirituosen lagern - das sollten Sie bei Cognac beachten

Der Cognac ist ein edler Tropfen.
Der Cognac ist ein edler Tropfen. © Gaby_Stein / Pixelio
Wer sich mit edlen Spirituosen auskennen will, der hat allerhand zu tun. Herstellung, Qualitätsunterschiede, Lagerung - über all das Bescheid zu wissen, ist fast schon eine Wissenschaft. Was muss man beispielsweise beim Kauf eines Congacs beachten und wie lässt sich der edle Tropfen lagern?

Herstellung und Unterschiede von edlem Cognac

  • Wie Brandy und andere Brandweine ist der Cognac destillierter Schnaps auf Weinbasis. Genauer darf Ihnen verraten werden, dass die Spirituose vor allem aus der Weinsorte Ugni Blanc hergestellt wird. So wird zunächst aus den
    Ugni Blanc Reben recht saurer, nicht auf Konsum, sondern Weiterverarbeitung ausgelegter Wein gewonnen.
  • Wie Sie sich vielleicht schon denken, geht es daraufhin an die Destillation des Weins, wobei vor allem auf die Frische der jeweiligen Weine geachtet wird. Für die Cognacherstellung ist der Destillationsvorgang zweistufig, wobei beim ersten Brennen das Broullis entsteht - ein Zwischenprodukt mit einem Alkoholgehalt von weniger als 30 %. Erst aus dem Broullis wird durch den zweiten Destillationsprozess schließlich das Bonne Chauffe mit einem Alkoholgehalt von über 70 %. Die Reinheit, die Cognac zu einer eher edlen Spirituose macht, lässt sich so durch das zweifache Brennen erklären.
  • Letztlich wird aus Cognac jedoch erst mit der Lagerung Cognac. Wie Sie vielleicht wissen, wird der zweifach destillierte Wein für die Reifung zum Cognac vor allem in Limousinenichfässern gelagert. Hier färbt sich die Spirituose bräunlich und entwickelt ihr typisches Aroma. Weil Teile des Alkohols während der Lagerung verdunsten, liegt der Cognac schließlich nicht mehr bei den anfänglichen 70 Prozent, jedoch muss er auch nach der Lagerung im Normalfall noch mit Wasser verdünnt werden, um schließlich bei den üblichen 40 % zu liegen und abgefüllt zu werden.
  • Für Sie ist dabei wissenswert, dass die Lagerungsdauer des Cognacs nicht nur über seinen Ladenpreis, sondern tatsächlich auch über seine Qualität bestimmt. Je länger die Spirituose im Fass gelagert wurde, desto dunkler ihre Farbe. Jedoch sollten Sie wissen, dass einige Hersteller Zusatzstoffe verwenden, die eine dunklere Färbung motivieren und den Konsument so glauben lassen, die Spirituose sei von besserer Qualität, als sie es eigentlich ist.
  • Verlassen Sie sich beim Kauf eines guten Tropfens also lieber nicht zu sehr auf das Auge, sondern auf die Qualitätsangabe auf dem Etikett. Dabei gilt, dass die Abkürzung VS genauso wie die Zeichenkombination *** für einen qualitativ weniger hochwertigen Cognac steht, der um die 2 Jahre gelagert wurde. VSOP meint eine Lagerung von mindestens 4 Jahren, während die Abkürzung 'XO' Ihnen eine Lagerung von 6 Jahren verspricht.
  • Dazu spielt die Art des destillierten Weines eine Rolle für die Qualität des Produkts. Qualitativ am hochwertigsten ist beispielsweise jener Cognac, der aus Grande Champagne hergestellt wurde, während die Herstellung aus Bons Bois und Bois Ordinaires zum minderwertigsten Cognacendprodukt führt.

Cognac-Spirituosen lagern und genießen

  • Haben Sie edle Spirituosen wie einen Cognac hoher Qualität erworben, so sollten Sie sie auch dementsprechend lagern. Empfehlenswert ist dunkle Lagerung bei Raumtemperatur, wobei vor allem die Konstanz der Temperatur
    ausschlaggebend ist. Extremtemperaturen während der Lagerung sollten gemieden werden.
  • Grundsätzlich ist es besser, Spirituosenflaschen stehend zu lagern, damit der Tropfen den Korken nicht berührt. Eine offene Flasche Cognac sollten Sie übrigens nicht allzu lange aufbehalten, weil die Flüssigkeit schnell verdampft und der Alkohol evaporiert. Die Lagerung einer verschlossenen Flasche hat dagegen keine Grenzen. Nur bei älteren Tropfen von extremer Qualität sollten Sie Vorsicht walten lassen, weil die oft anfälliger sind als junge Kaliber.
  • Vielleicht überlegen Sie jetzt, einen billigeren Cognac zu kaufen und ihn selbst für höhere Qualität zu lagern. Ist das Ihr Plan, so lassen Sie sich Folgendes sagen: Egal, wie lange Sie einen schon abgefüllten Cognac zu Hause liegen haben, älter wird er dadurch nicht. Einzig die Lagerung in Eichenfässern lässt den Tropfen reifen. Haben Sie nicht vor, sich ein solches Fass zu besorgen und die Spirituose umzufüllen, so macht Ihre Idee wenig Sinn.
  • Nach bedachtem Kauf und überlegter Lagerung werden Sie die Spirituose irgendwann konsumieren wollen. Auch hierbei ist einiges zu beachten. So gibt es spezielle Cognacschwenker, die den Geschmack des Tropfens verstärken sollen. Es handelt sich dabei um bauchige, dünne Gläser mit kurzem Stiel, sodass Sie den Glasbauch mit dem Tropfen darin beim Trinken vollständig umfassen und Ihre Handwärme auf die Flüssigkeit abgegeben wird, um geschmackliche Aromastoffe und Duftstoffe freizusetzen.
  • Wenn Sie nicht auf lauwarme Spirituosen stehen, so können Sie natürlich auch andere Gläser benutzen. Wichtig ist dabei aber auf eine Verjüngung des entsprechenden Gefäßes nach oben hin zu achten, wie sie auch der Cognacschwenker hat. Die Verjüngung verhindert nämlich, dass Aromastoffe zu schnell entweichen.

Sie sehen also - hochwissenschaftlich, der Herstellungs-, Qualitätsentwicklungs-, Kauf- und Konsumierungsprozess von edlen Tropfen. Dass Sie sich jetzt aber ein wenig damit auskennen, wird sich geschmacklich am Ende aber auszahlen.

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