Cupcakes - Rezepte mit Schokolade

Rezept für traditionelle Schokoladen-Cupcakes

Das brauchen Sie: Für den Teig: 110g Butter, 2 Eier (Größe M), 70g weißer und 70g brauner Zucker, 80ml Buttermilch, 145g Mehl, ½ TL Natron, 85g Zartbitterschokolade, 1 Päckchen Vanillezucker. Für die Buttercreme: 200g Butter (zimmerwarm), 140g Halb- oder Edelbitterschokolade, 200g Puderzucker, 1 EL Milch, etwas flüssiges Vanillearoma oder ½ Päckchen Vanillezucker. Bunte Streu-Motive oder weiße Schokoraspeln als Deko.

1. Im Einzelhandel gibt es keine speziellen Backformen für Cupcakes in gängiger Größe. Daher können Sie ein normales Muffin-Backblech verwenden, das Sie einfetten oder mit Muffin-Papierförmchen auslegen.
2. Zerkleinern Sie die Zartbitterschokolade und lassen Sie sie im Wasserbad schmelzen.
3. Rühren Sie die Butter, den weißen und braunen Zucker sowie den Vanillezucker schaumig. Geben Sie die Eier hinzu und schlagen Sie sie einige Minuten unter. Das mit Natron vermischte Mehl und die Buttermilch abwechselnd unterrühren, zuletzt die geschmolzene (ausgekühlte) Schokolade einrühren.
4. Füllen Sie den Teig in die Förmchen des Muffin-Backblechs (maximal bis zu zwei Dritteln, ansonsten läuft der Teig über) und backen Sie die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten (Garprobe machen).
5. Bereiten Sie während der Backzeit die Buttercreme zu: Lassen Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen und danach auskühlen. Rühren Sie die Butter schaumig und fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu. Nach dem Unterrühren der Schokolade, den Puderzucker, die Milch und den Vanillezucker (oder das Vanillearoma) dazugeben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eventuell müssen Sie dafür etwas mehr Puderzucker und Milch einrühren, als oben angegeben ist.
6. Füllen Sie die fertige (abgekühlte) Buttercreme in einen Spritzbeutel und garnieren Sie die ausgekühlten Cupcakes damit. Verzieren Sie das „frosting“ nach Belieben mit bunter Streu-Deko oder weißer Raspelschokolade.

Schokoladen-Cupcakes mit feiner Espresso-Note

Das brauchen Sie: Für den Teig: 160g Butter (zimmerwarm), 150g Zucker, 160g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 160g Zartbitterschokolade, 2 Eier (Größe M), 3-4 EL Espresso (wasserlöslich). Für die Buttercreme: 200g Butter, ¼ Liter Sahne, 100g Halbbitterschokolade, 150g Vollmilchschokolade, „Zebra-Schokoröllchen“ oder Zuckerblumen als Deko.

1. Verwenden Sie ein vorbereitetes Muffin-Backblech (siehe erstes Rezept). Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade in der Butter (bei geringer Hitze) und gießen Sie sie in eine Schüssel. Rühren Sie den Espresso ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat und lassen Sie die warme Mischung etwas auskühlen.
2. Die Eier und den Zucker schaumig rühren, danach die Butter-Schokoladen-Mischung portionsweise einrühren. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren.
3. Füllen Sie den Teig in die Förmchen des Muffinbackblechs (nur zu zwei Dritteln) und backen Sie die Cupcakes ungefähr 20 Minuten bei 170 Grad (Garprobe machen).
4. Währenddessen bereiten Sie die Buttercreme zu: Schmelzen Sie die Halbbitter- und Vollmilchschokolade langsam in der Sahne. Schlagen Sie die Butter schaumig und rühren Sie die abgekühlte Schoko-Sahne-Mischung unter.
5. Die abgekühlte Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Türmchen auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit „Zebra-Schokoröllchen“ oder Zuckerblumen dekorieren.

Cupcakes mit weißer Schokolade

Das brauchen Sie: Für den Teig: 125g Butter, 3 Eier (Größe L), 220g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 160g Mehl, 1 TL Backpulver, 150g weiße Schokolade. Für die Buttercreme: 200g weiße Kuvertüre, 200g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 40g Butter, Schokoladen-Ornamente oder Schokoraspeln.

1. Setzen Sie auf einen Muffin-Backblech in jede Mulde 2 Muffin-Papierförmchen.
2. Geben Sie die Butter und die Sahne in einen Topf und schmelzen Sie beides bei geringer Hitze unter ständigem Rühren. Gießen Sie die abgekühlte Mischung in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier, den Zucker und Vanillezucker sowie das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu und rühren Sie alles unter, bis ein glatter Teig entstanden ist.
3. Füllen Sie den Teig in die Förmchen des Blechs (nur zu zwei Dritteln) und backen Sie die Cupcakes bei 160 Grad Umluft 20-25 Minuten.
4. Während der Backzeit rühren Sie die Buttercreme an: Schmelzen Sie die weiße Kuvertüre und lassen Sie sie abkühlen. Schlagen Sie den Frischkäse und die Butter cremig und rühren Sie nach und nach die geschmolzene Schokolade unter.
5. Füllen Sie die Buttercreme in einen Spritzbeutel und verzieren Sie die Cupcakes damit. Garnieren Sie das "frosting" mit der Schoko-Deko.