Croissant selber backen - so gelingt´s

Croissants - der Teig ist wichtig

Der Teig der Croissants ist ein Hefe-Blätterteig, das gibt ihnen den unnachahmlichen Geschmack. Sie können natürlich auch Teig aus dem Kühlregal nehmen oder einen normalen Plunderteig, wenn Sie das Gebäck selber backen wollen.

1. Sieben Sie das Mehl auf eine Arbeitsplatte, drücken Sie eine Mulde hinein in der Sie die Hefe in Bröckchen verteilen. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, streuen Sie einen Teelöffel Salz auf das Mehl. Besser schmecken Sie Croissants, die Sie selber backen mit Sauerrahmbutter, die leicht gesalzen ist.
2. Erwärmen Sie die Milch handwarm und fügen Sie den Zucker hinzu. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Mulde und verrühren Sie Hefe mit der Milch und etwas von dem Mehl. Stäuben Sie vom Rand etwas Mehl über die Milch. Warten Sie etwas 15 Minuten, der Vorteig muss nun gehen und die Hefe wird so aktiviert.
3. Geben Sie etwa 25 g von der weichen Butter in kleinen Flöckchen dazu und verkneten alles zu einem glatten Teig. Dieser soll nun ungefähr 90 Minuten an einem warmen Platz gehen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie den Teig der Croissants besser weiter verarbeiten können. Geben Sie auch die Butter in den Kühlschrank.
4. Nach dieser Zeit geht es weiter mit dem selber machen der Croissants. Rollen Sie den Teig etwa 1 cm dick, auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Versuchen Sie ein möglichst gleich mäßiges Quadrat auszurollen. Croissants sind also nicht so schnell zu backen.
5. Das Selbermachen des Croissantteigs ist sehr aufwendig. Nun müssen Sie die Butter in Scheiben schneiden und in der Mitte des Teigquadrats verteilen. Schlagen Sie nun die 4 Ecken in die Mitte des Teigquadrates, die Ränder und die Ecken müssen sich berühren oder dürfen sich leicht überlappen. Es sollen aber keine Lücken verbleiben, der Teig muss die Butter umhüllen.
6. Rollen Sie nun den Teig für die Croissants, die Sie selber backen, wieder auf die ursprüngliche Form aus und schlagen Sie die Ecken wieder um. Wickeln Sie den Teig in eine Folie und legen ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wiederholen Sie dann Vorgang noch einmal.

Erst jetzt ist der Teig für Croissant zum Selberbacken fertig. Lassen Sie ihn im Kühlschrank.

Das Gebäck selber backen

1. Heizen sie den Ofen auf 200 ° C bei Umluft auf 180 ° C vor.
2. Rollen Sie den Teig zum Backen nun Messerrücken dick auf der bemehlten Arbeitsfläche aus.
3. Schneiden Sie ihn in gleichschenklige Dreiecke mit langen Schenkeln. So bekommen Sie die Croissantform beim Selberbacken gut hin.
4. Sie können nun selber entscheiden, ob Sie die Croissants ungefüllt backen wollen oder mit Schinken, Käse oder Schokolade füllen wollen. Wenn Sie Füllen legen Sie die Füllung in die Mitte der kurzen Seite der Dreiecke.
5. Rollen Sie nun die kurze Seite der Teigdreiecke zur Spitze hin auf und biegen Sie das Croissant zu einem kleinen Mond.
6. Setzen Sie die Croissants, die Sie selber backen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, halten Sie dabei einen größeren Abstand ein, die Croissants gehen beim Backen auf.
7. Schieben Sie das Backblech in die Mitte des Backofens und backen Sie die Croissants ca. 10 Minuten bevor Sie die Temperatur um 20° reduzieren. Danach müssen Sie die Croissants noch weitere 10 Minuten backen, bis diese goldbraun sind.

Es ist also schon ein wenig aufwendig, die Croissants selber zu backen, aber es lohnt sich.