So sieht Crema Catalana aus.
Die Crema Catalana - also katalanische Creme - ist bei den Katalanen auch als "crema cremada" (gebrannte Creme) bekannt. Sie heißt so, weil sie mit einer festen Karamellschicht überzogen ist. Diese Karamellschicht entsteht, wenn der auf die Creme (den Pudding) gestreute Zucker mit einem besonderen Eisen so erhitzt wird, dass er karamellisiert. Sie wird als "Crema de Sant Josep", also "des heiligen Josef" am 19. März traditionell als Nachspeise serviert. Die crema Catalan ist in ganz Spanien weit verbreitet. Die Franzosen kennen eine vergleichbare Nachspeise, die Crème brûlée. Das Rezept ist ähnlich.
-
- 29.08.2011 Nora D. Augustin
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- Schale von einer unbehandelten Orange
- 1 Stange Zimt
- 1 Vanilleschote
- 5 Eigelb
- 50 g Zucker
- Muskat
- 6 EL Zucker
Crema Catalana - ein köstliches Rezept
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 150° Grad vor. Legen Sie ein Backblech (mit hohem Rand) mit Küchenkrepp aus. Füllen Sie es zwei Zentimeter hoch mit heißem Wasser. Schieben Sie das Backblech in den Backofen, und zwar auf die mittlere Schiebeleiste.
- Bringen Sie die Milch mit der Sahne, der Schale von einer unbehandelten Orange, der Zimtstange und der aufgeschlitzten Vanillestange in einem Kochtopf zum Kochen. Sie können das Rezept kalorienärmer machen, indem Sie statt Sahne nur Milch verwenden. Lassen Sie alles einmal aufkochen. Ziehen Sie dann den Topf vom Herd. Nehmen Sie die Orangenschale, die Vanillestange und die Zimtstange heraus. Lassen Sie die Sahne-Milch abkühlen.
- Schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker schaumig. Rühren Sie in die schaumige Eigelb-Zucker-Masse die Sahne-Milch.
- Füllen Sie die Eier-Milch-Sahne-Masse in flache Förmchen, die hitzebeständig sind. Stellen Sie diese Förmchen so in das Wasserbad, dass sie halb im Wasser stehen. Die Crema Catalana in Katalonien wird normalerweise in einfachen Tonschälchen serviert.
- Lassen Sie Ihre werdende Creme Catalana eine Stunde zum Stocken im Backofen. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen. Lassen Sie sie abkühlen.
- Bevor Sie Ihre Crema Catalana servieren, braucht sie noch ihre charakteristische Karamellschicht. Da Sie kein heißes Brenneisen besitzen - wie es im originalen Rezept vorgesehen ist -, müssen Sie auf Ihren Backofengrill zurückgreifen. Sie müssen noch den Grill Ihres Backofens vorheizen. Stellen Sie die höchstmögliche Temperatur ein.
- Streuen Sie eine Idee geriebene Muskatnuss und einen Esslöffel Zucker über die Crema in den Förmchen. Warten Sie, bis der Zucker unter dem Grill eine goldbraune Farbe angenommen hat, also karamellisiert ist. Das sollte so rasch wie möglich passieren, da die Creme darunter nicht heiß werden soll.
- Noch einfacher können Sie die Zuckerschicht mit Hilfe einer Lötlampe zum Karamellisieren bringen.
