Cranberry-Saft selbst herstellen - Rezept

Süß-saure Cranberry-Beeren auspressen

Selbst gemachter Cranberry-Saft ist besonders fruchtig und frei von chemischen Zusatzstoffen. Außerdem kann er nach Geschmack gesüßt oder verdünnt werden. Es gibt verschiedene Rezepte, um das gesunde Elixier herzustellen und Sie benötigen nicht unbedingt einen Entsafter. Wollen Sie die leckere Erfrischung aufbewahren, muss konserviert werden. Bevor Sie damit beginnen, den Cranberry-Saft herzustellen, müssen die Beeren entstielt und in kaltem Wasser gut gewaschen sein. 

1. Durch Erhitzen haltbar machen lohnt sich besonders, wenn Sie das ausgepresste Ergebnis bis zu 2 Jahren aufbewahren möchten. Die Heißabfüllung ist auch unter der Bezeichnung Pasteurisierung bekannt.
2. Bevor Sie mit dem Entsaften beginnen, legen Sie ein größeres Sieb mit sauberem Mull (beispielsweise Stoffwindel oder dünnes Leintuch) aus und stellen es auf ein größeres Gefäß.
3. Anschließend geben Sie die Cranberry-Beeren in einen größeren Topf und bedecken diese mit Zucker. Die Fruchtmasse sollte mehrere Stunden durchziehen. Sie können auch etwas Ascorbinsäure dazugeben. Das Erhitzen, die Zugabe von Säure und Zucker dienen der Konservierung von Lebensmitteln.
4. Nun gehen Sie ähnlich vor wie beim Marmelade herstellen. Geben Sie in die Cranberry-Masse etwas Wasser und lassen Sie alles unter mäßiger Hitze und Rühren langsam weich köcheln. Erhitzen Sie die Früchte so lange, bis diese aufgeplatzt sind und der Saft im Topf zugenommen hat. Nun füllen Sie die heißen Beeren in das ausgelegte Sieb und lassen alles gut abtropfen. Die Schalen sowie das überschüssige Obstmark bleiben im Tuch haften.
5. Jetzt erhitzen Sie den gesammelten Cranberry-Saft noch einmal. Wichtig ist, dass Sie umgehend nach dem Erhitzen den Fruchtnektar in die gereinigten Glasflaschen gießen und luftdicht verschließen. Dabei die Flaschen nicht ganz füllen und sofort nach dem Eingießen verschließen. Damit diese wirklich dicht werden und keine Bakterien mehr zurückbleiben, die Gefäße nach Möglichkeit auf den Kopf stellen, evtl. in einem Flaschenkasten. Sind die Saftflaschen abgekühlt, dürfen Sie diese wieder umdrehen. Beim Haltbarmachen durch Erhitzen sollten Sie bedenken, dass eine Temperatur von über 80 °C Vitamine und Enzyme zerstört.

Auch so entsteht Saft

• Das Kaltpressen eignet sich für die Herstellung einer kleineren Menge. Dies lässt sich mit einer einfachen Handpresse, einem Entsafter oder einer flotten Lotte schnell und schonend bewerkstelligen. Bei dieser Methode bekommen Sie eine 100%ige, naturbelassene Fruchtpressung. Für 1 Liter benötigen Sie circa 2 kg Cranberry-Beeren. Je nach Geschmack kann der Nektar mit Zucker, Rohrzucker oder Honig gesüßt werden.

• Beim Haltbarmachen durch Einfrieren bewahren Sie die gesunden Inhaltsstoffe, die durch Erhitzen der roten Früchte  verloren gehen können. Der gepresste Saft wird direkt in Plastikflaschen, beispielsweise von Mineralwasser, abgefüllt. Vorsicht, kein Glas benutzen, denn das kann bei extremen Temperaturen springen. Lassen Sie während des Abfüllens immer etwas Luft (circa 1/3) in der Flasche. Tiefgekühlter Cranberry-Saft kann bis zu 14 Monate genießbar sein.

• Sie können auch einen Dampfentsafter verwenden, der im Handel erhältlich ist. Dabei fließt die fertige Pressung bereits heiß direkt in das Flaschen.

Bedenken Sie: Verwendbare Schraubverschlüsse müssen aus hitzebeständigem Material sein. Die fertigen Cranberry-Saftflaschen sollten immer liegend und in einem kühlen und dunklen Raum gelagert werden.