Cordon bleu ist ein beliebtes Gericht.
Warum das Rezept "Blaues Band" heißt - denn das bedeutet Cordon bleu - weiß keiner so genau, aber, dass dies ein leckeres und beliebtes Gericht ist, darüber sind sich alle einig.
-
- 11.11.2011 Susanne Mielchen
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 2 Kalbschnitzel
- 2 Scheiben Gouda
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 2 Eier
- 1 EL geschlagene Sahne
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Chilipulver
- Ca. 100 g Semmelbrösel
- Butterschmalz zum Braten
- Evtl. einige Zahnstocher zum Verschließen
Cordon bleu nennt sich ursprünglich ein mit Käse und gekochtem Schinken gefülltes Kalbschnitzel. Probieren Sie einmal dieses extrafeine Rezept. Es geht schnell und ist sehr schmackhaft.
So gelingt das Cordon bleu
- Das Fleisch wird unter fließendem Wasser gründlich abgewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft.
- Legen Sie die beiden Kalbschnitzel nacheinander zwischen zwei Frischhaltefolien, sie sollten auf ca. 2-3 mm mit einem Plattiereisen flach geklopft werden.
- Würzen Sie das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Nehmen Sie nun eines der plattierten Schnitzelstücke und legen Sie auf die eine Hälfte eine Scheibe Käse und eine Scheibe gekochten Schinken. Die Füllung darf nicht über die Ränder hinausschauen.
- Klappen Sie das Schnitzel zu und drücken Sie die Ränder gut an. Ggf. verschließen Sie das Cordon bleu mit einigen Zahnstochern.
- Zum Panieren verquirlen Sie im nächsten Schritt die Eidotter mit der Schlagsahne und etwas Chilipulver (Menge nach Geschmack) in einem tiefen Teller. Weiterhin benötigen Sie noch einen Teller mit Mehl und einen mit den Semmelbröseln.
- Das gefüllte Schnitzel wird nun vorsichtig zuerst im Mehl, dann in der Eimischung und zum Schluss in den Semmelbröseln gewendet. Drücken Sie die Brösel etwas mit den Fingern an.
- Verfahren Sie genauso mit dem zweiten Cordon bleu.
- Erhitzen Sie reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne und braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze von jeder Seite ungefähr 3-4 Minuten. Das Cordon bleu sollte schön goldbraun aussehen.
Das Rezept in Varianten
- Variieren Sie die Fleischsorte: Cordon bleu lässt sich genau so gut aus Hühnchen- oder Putenfleisch herstellen. Sehr verbreitet ist auch das gefüllte Schnitzel aus Schweinefleisch.
- Tauschen Sie die Käsesorte aus: Probieren Sie einmal einen aromatischen Höhlen- oder Bergkäse. Eine ganz andere Richtung bekommt ein Cordon bleu, das mit Ziegen- oder Schafkäse gefüllt wurde.
- Probieren Sie das Rezept in der italienischen Variante: Nehmen Sie für die Füllung jeweils 2 Scheiben Mozzarella und eine Scheibe italienischen, gekochten Schinken mit Rosmarin.
