Conchiertes Eis lässt sich schwer herstellen.
Conchiertes Eis wird von vielen Menschen als besonders lecker empfunden. Doch lässt sich das cremige Eis auch selber machen?
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- 16.01.2012 Sarah Müller
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Viele Eishersteller werben damit, dass das von ihnen angebotene Eis extra lange conchiert worden ist. Danach soll es angeblich besonders gut schmecken. Doch was ist Conchieren und können Sie es zu Hause nachmachen?
Conchiertes Eis - was ist das überhaupt?
Das Conchieren verändert bei Speiseeis in erster Linie die Konsistenz.
- Während "gewöhnliches" Speiseeis oft etwas stückig ist, ist die Konsistenz von conchiertem Eis viel cremiger.
- Dies liegt daran, dass conchiertes Eis viel länger gerührt worden ist als anderes.
- Probieren Sie es einmal aus: Rühren Sie Speiseeis eine Weile um und Sie werden sehen, wie cremig es ist.
- Das Conchieren hat allerdings einen weiteren Effekt. Es verfeinert die Aromen, die das Eis enthält. Dadurch schmeckt es auch besser.
Man kann sich vorstellen, dass professionelles, industrielles Conchieren einen großen Effekt auf Eiscreme hat. Mangels Conchiermaschine ist es allerdings schwierig, conchiertes Eis zu Hause herzustellen.
Conchiertes Eis selber machen
- Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, wird das Eis darin ja sowieso ständig gerührt. Um es zu conchieren, können Sie es einfach doppelt von der Maschine bearbeiten lassen - das dauert zwar länger, aber Sie erzielen zumindest einen ähnlichen Effekt.
- Wenn Sie keine Eismaschine haben, gestaltet sich das Ganze natürlich schwieriger. Nehmen Sie das Eis während des Gefrierens immer wieder aus dem Eisfach und rühren Sie es mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät gut durch. Achten Sie aber darauf, dass es nicht wieder auftaut.
Sie sehen: Sie werden zu Hause kein conchiertes Eis in Industriequalität bekommen - ein annähernder Effekt ist aber möglich.
