Chili - Rezepte, die feurig-scharf sind

Weltweit gehört Chili zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen. Auf allen Kontinenten bereichert das Gewürz die Küche, doch seien Sie vorsichtig, Chili kann mild und auch höllisch scharf sein.

Scharfe Rezepte - womit sollen Sie würzen?

• Chili ist nicht gleich Chili. Etwa 150 verschiedene Sorten des Nachtschattengewächses sind bekannt. Die Schärfe richtet sich nach dem Capsaicin in den Schoten. Eingeteilt wird sie in zehn Stufen. Normaler Paprika hat die Stufe Null und die extrem scharfen Habanero-Chilies erreichen auf der Skala den Wert Zehn. Solche scharfen Chilischoten sollten Sie mit Handschuhen verarbeiten, wenn Ihre Haut empfindlich ist. 
• Verwenden können Sie für scharfe Rezepte getrockneten Chili, frische Chilischoten, Chilipulver, Chilisoße oder auch Chilipaste. 
• Gerichte wie das mexikanische Chili-con-Carne sind weltweit bekannt. Auch in Italien gehören frische Chilis zu vielen Nudelrezepten. Tabascosoße ist eine nordamerikanische Soße, die viel Chili enthält. Dies sind nur einige Beispiele für Rezepte mit Chili. 
• Wenn Sie in einem Rezept lesen, dass Sie Chayennepfeffer verwenden sollen, so ist damit nicht eine Pfefferart, sondern feines Chilipulver aus der Cayenne-Region von Französisch-Guayana gemeint.
• Die Mexikaner lieben Chili in ihrer Küche. Ihnen verdankt man verschiedene Dip-Soßen. Sie können diese zu Chips oder frischen Gemüsesticks sowie als Beilage zu Fleisch und Omelettes reichen. Auch zum Fondue sind scharfe Soßen sehr beliebt.

Frische Salsa mit Chili - so wird es gemacht

Salsa bedeutet auf deutsch Soße. Hier finden Sie ein Rezept für einen frischen Dip, der nicht gekocht werden muss.

1. Entfernen Sie von den Korianderblättern die harten Stängel und hacken Sie die Blättchen sehr klein. Die Mexikaner verwenden diese reichlich und gerne, also eine volle Hand mindestens.
2. Anschließend werden die Zwiebel und die Tomaten fein gehackt. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, ist es Ihnen überlassen, ob Sie diese vorher häuten wollen oder nicht. Zum Häuten werden die Tomaten kurz in kochendes Wasser gehalten. 
3. Hacken Sie auch den Knoblauch und die Chilis sehr fein. 
4. Diese Zutaten geben Sie in eine Schüssel und kneten sie ordentlich durch. Dabei reiben Sie kräftig mit der Hand, sodass sich das Aroma voll entwickeln kann. 
5. Stellen Sie Ihre Chili-Salsa über Nacht in den Kühlschrank, so wird sie noch schärfer und besser.

Salsa können Sie je nach Wunsch verändern, indem Sie frische Koriandersamen dazugeben, eine Prise Origano oder etwas Limonensaft und/ oder Olivenöl.

Mexikanische Guacamole - Rezept für einen Avocado-Dip mit Chili

Dieser Dip ist schnell und einfach gemacht. Er besteht aus pürierter Avocado, die Sie mit Knoblauch und Chili abschmecken.

1. Entkernen Sie als Erstes die Chilischote. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie diesen klein. 
2. In einem Mörser zerstoßen Sie nun Chili und Knoblauch. Dazu geben Sie ein bis zwei Esslöffel Wasser. Das Gemisch lassen Sie zehn Minuten durchziehen.
3. Pürieren Sie die Avocado mit dem Kartoffelstampfer gut durch. Zu diesem Püree geben Sie durch ein Sieb die Chili-Knoblauch-Paste. Vermengen Sie alles gründlich - fertig!
4. Die Schärfe der Guacamole können Sie durch die Chilimenge und die Art der verwendeten Chilis variieren. Auch zu diesem Dip können Sie einen Esslöffel von gehacktem Koriander geben.

Solche selbst gemachten Dips zu Chips oder pikanten Gerichten sind schnell gemacht. Die Rezepte sind leicht und Sie wissen, was Sie darin verarbeitet haben. Mit selbst hergestellten Chili-Dips auf dem Tisch können Sie Ihre Gäste überraschen.