Orangen verleihen Canard einen tollen Geschmack.
Canard gehört zu den besten Gerichten der französischen Küche. Mit etwas Geschick und Geduld können Sie das leckere Mahl selber zubereiten.
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- 08.09.2011 Jessica Krämer
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 1 Ente (küchenfertig und etwa 2,5 Kilo schwer)
- 5 unbehandelte Zitronen
- Salz, Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund Suppengemüse
- 5 EL Zucker
- 5 EL Weißweinessig
- 400 ml Entenfond (aus dem Glas)
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Orangenmarmelade
- Küchengarn
- Eventuell Zahnstocher zum Fixieren der Ente
Canard á L´Orange ist der Klassiker unter den französischen Speisen. Das Highlight liegt in der karamellisierten Soße, die mit ihrem Orangengeschmack für ein wunderbar herbes-süßes Aroma sorgt. Die Zubereitung von Canard bedarf etwas Geduld, es handelt sich hierbei um kein Gericht, das in kurzer Zeit zubereitet werden kann.
Canard - zaubern Sie französische Kochkunst auf den Tisch
- Den Backofen heizen Sie auf 200 °C vor. Waschen Sie danach die Ente, trocknen Sie sie gut ab und pfeffern und salzen Sie das Tier von innen und von außen. Schälen Sie 3 Orangen und entfernen Sie dabei auch die dünne weiße Haut. Stopfen Sie die Ente mit den Orangen und binden Sie sie mit Küchengarn zu.
- Stellen Sie einen Bräter bereit und legen Sie die Ente mit der Brustseite nach unten hinein, stellen Sie den Bräter auf die mittlere Schiene des Ofens und lassen Sie die Ente bei 180 °C für 30 Minuten braten. Putzen Sie zwischenzeitlich das Suppengemüse und schälen Sie die Zwiebel, schneiden Sie anschließend alles in feine Würfel.
- Drehen Sie die Ente nach den 30 Minuten um, geben Sie den Fond, die Zwiebel und das Suppengemüse hinzu und lassen Sie alles für 50 Minuten bis 60 Minuten braten. Begießen Sie den Vogel ab und zu mit etwas Bratensaft.
- In der Zwischenzeit waschen Sie die restlichen Orangen, ziehen Sie die Schale am besten mit einem Zestenreiser ab und pressen Sie dann den Saft aus. Geben Sie den Zucker in einen Topf und lassen Sie ihn karamellisieren, bis er hellbraun ist, passen Sie aber auf, dass er nicht am Boden des Topfes anhängt.
- Löschen Sie mit dem Saft der Orangen, Essig und 1/8 Liter Wasser ab, geben Sie die Orangenschalen hinzu und lassen Sie Ihr Karamell bei schwacher Flamme 20 Minuten köcheln.
- Nehmen Sie nach der Garzeit die Ente aus dem Bräter und halten Sie sie warm. Schöpfen Sie die Fettschicht vom Bratensaft ab und passieren Sie die Soße durch ein Sieb. Mischen Sie die Soße anschließend mit der Orangen-Karamell-Soße.
- Rühren Sie die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser an, lassen Sie die Soße erneut aufkochen und geben Sie die Stärke hinzu. Für eine weitere Minute kochen lassen und dann die Orangenmarmelade unterrühren und schon können Sie die Soße zur Ente servieren.
