Luftzirkulation ist bei allen Brotkästen besonders wichtig.
Brotkästen schützen das Brot vor Austrocknung und Schimmelbildung. Dennoch sollte das Brot nur wenige Tage im Brotkasten aufbewahrt werden. Wie lange das Brot gelagert werden kann und welche Auswirkung die Lagerzeit auf das Brot hat, hängt vom Material des jeweiligen Brotkastens ab.
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- 08.11.2010 Boris Valdix
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Brotaufbewahrung im Brotkasten - was es zu beachten gibt
- Bewahren Sie das Brot am besten nicht in einer Plastiktüte oder einem luftdichten Plastikbehältnis auf. Dadurch, dass die Feuchtigkeit nicht entweichen kann, bleibt das Brot zwar lange weich, dafür schimmelt es aber relativ schnell und muss schnell verbraucht werden. Gleiches gilt für Brotkästen aus Kunststoff oder Metall (Edelstahl). Anders ist es natürlich bei Behältern, die nicht ganz luftdicht sind. Hier hält sich das Brot sogar recht lange frisch.
- Emaillierte Brotkästen sind langlebig, temperaturbeständig und kratzfest, weisen allerdings wie solche aus Metall eine niedrige Wärmeleitfähigkeit auf. Auch sie sollten unbedingt Ventilationslöcher haben, damit Feuchtigkeit entweichen kann und das Brot nicht zu schnell schimmelt.
- Brotkästen aus Holz sowie aus Ton und Keramik sind von sich aus bereits atmungsfähig. Durch die groben Poren können sich Innen- und Außenluft austauschen, was der Schimmelbildung entgegenwirkt. Daher bekommen solche Brotkästen auch stets gute Kritiken. Weil aber gerade Holz sehr atmungsfähig ist, empfiehlt sich der Kauf eines solchen Produktes dann, wenn Sie das Brot in den ersten drei oder vier Tagen aufbrauchen. Danach zeigen sich nämlich deutliche Austrocknungserscheinungen.
- Wenn Sie das Brot noch länger als drei oder vier Tage lagern möchten (aber nur bis zu einer Woche!), ist ein Brotkasten aus Ton oder Keramik etwas besser. Überflüssige Luftfeuchtigkeit wird hierbei am Anfang schnell aufgenommen und in den nächsten Tagen langsam wieder an den Innenraum abgegeben, was wiederum dem Brot zugute kommt. Achten Sie aber darauf, dass der Innenraum unglasiert ist, damit die Atmungsaktivität nicht beeinträchtigt wird.
Tricks für die Haltbarkeit im Brotkasten
- Brotkrümel im Brotkasten fördern zusammen mit der Feuchtigkeit die Schimmelbildung. Reinigen Sie daher Ihren Behälter regelmäßig.
- Haben Sie sich für ein Holzbehältnis entschieden, ist es ratsam, ein Tuch unter das Brot zu legen, da Holzkästen nicht leicht zu reinigen sind.
- Vielfach ist man geneigt, Brotkästen aus Holz oder Ton bzw. Keramik farblich neu zu gestalten. Beachten Sie dabei aber, dass eine aufgetragene Farbschicht die Atmungsaktivität negativ beeinflussen kann.
