Brotbackmaschine - so backen Sie selber Brot

Frisches Brot, wann immer Sie wollen, ohne umständliches Kneten, Aufgehen lassen, Backen - das bietet eine Brotbackmaschine. Auch wenn Sie im Brotbacken noch Anfänger sind, kann mit einem Brotbackautomaten eigentlich nichts schieflaufen. Doch bevor Sie eigene Rezepte ausprobieren, sollten Sie einige Grundregeln beachten.

So arbeiten Sie mit einer Brotbackmaschine

• Zunächst ein paar Worte zur Funktion des Brotbackautomaten, der praktisch alle Arbeiten des Brotbackens für Sie übernimmt. Der innenliegende Behälter ist zugleich Teigrührschüssel, Aufgehschüssel und Brotbackform. Dieser Behälter wird mit den Zutaten befüllt und dann das Programm gestartet. Die aufgesteckten Knethaken übernehmen mithilfe des Motors die Teigarbeit, der fertige Brotteig geht dann bei sanfter Hitze auf und wird anschließend in der Form gebacken. Dies erledigt die Brotbackmaschine je nach gewähltem Programm ohne Ihr Zutun vollautomatisch.
• Als Erstes sollten Sie die Anleitung des Automaten lesen, um die (leicht zu verstehenden) Programmwahltasten kennen zu lernen. 
• Darüber hinaus gibt es jedoch noch ein paar Hinweise, auf die Sie beim ersten Betrieb achten sollten. Wenn Sie noch nie ein Brot gebacken haben, starten Sie Ihr erstes Probeexemplar mit einer fertigen Backmischung, beispielsweise Weißbrot oder Bauernbrot. 
• Befüllen Sie den Behälter nicht im Automaten, sondern nehmen Sie ihn dafür heraus. Sollte Ihnen nämlich versehentlich etwas Mehl oder Flüssigkeit neben den Behälter fallen, landet es so nicht im Backraum des Automaten. Eine Reinigung ist nicht bei allen Automaten möglich.
• Auch wenn der Teigbehälter antihaftbeschichtet ist, kann man diese Funktion unterstützen und damit die Lebensdauer der Brotbackmaschine verlängern: Fetten Sie insbesondere die Knethaken vor dem Einfüllen der Zutaten mit etwas Margarine ein. Die Knethaken verbleiben während der Backvorgangs im Brot und lassen sich so leichter aus dem fertigen Brot entfernen.
• Nun füllen Sie die auf der Backmischung angegebene Flüssigkeitsmenge in den Behälter. Es ist ratsam, nicht die gesamte Menge hineinzufüllen, sondern einen kleinen Rest im Messbecher zu behalten. Die Quellfähigkeit auch der in Backmischungen verwendeten Mehle ist unterschiedlich, sodass es sein kann, dass Sie noch Flüssigkeit benötigen oder die angegebene Menge etwas zu reichlich ist. Diese Vorgehensweise empfiehlt sich übrigens auch bei eigenen Rezepten.
• Auf die Flüssigkeit füllen Sie nun locker die Backmischung, nicht untermischen! Nun setzen Sie den Behälter ein und wählen das passende Programm aus, zum Beispiel "Weißbrot", den Bräunungsgrad ("mittel" ist zunächst empfehlenswert) sowie die Brotgröße.
• Starten Sie die Brotbackmaschine. Es kann sein, dass der Automat zunächst die Zutaten einige Minuten erwärmt und erst dann mit dem Kneten beginnt.
• Beobachten Sie dann die Knetarbeit und fügen Sie das Wasser - nach Bedarf - hinzu. Am Ende des Knetprozesses sollte ein kugelförmiger (keinesfalls breiartiger) Brotlaib in der Brotform liegen. Diesen Laib können noch etwas flach drücken, damit das Brot die ganze Backform gut ausfüllt.
• Eine schöne Kruste bildet sich, wenn Sie die Oberseite des Brotes ganz leicht mit Wasser besprühen. Auch Nüsse oder andere Zutaten können jetzt in die Kruste gedrückt werden.
• Bei den meisten Brotautomaten ertönt ein Signal, wenn das Brot fertig ist. Bei vielen Maschinen wird das Brot dann noch eine weitere Stunde leicht warm gehalten, die Anleitung informiert Sie darüber.
• Ansonsten nehmen Sie den Brotbehälter sofort (sonst wird das Brot feucht und matschig) heraus und stellen Sie ihn zunächst einige Minuten auf einen Kuchenrost. Dann stürzen Sie den Behälter, im Allgemeinen löst sich das Brot schnell heraus. Sonst müssen Sie es vorsichtig mit der stumpfen Seite eines Messers vom Rand lösen. Dabei darf jedoch die Antihaftbeschichtung nicht beschädigt werden. 
• Jetzt lassen Sie das Brot abkühlen. Die Knethaken werden mit einem speziellen, mitgelieferten Haken vorsichtig entfernt. Bei dieser Arbeit muss man allerdings aufpassen, dass nicht große Teile des Brotes herausbrechen.
• Genießen Sie Ihr erstes Brot noch leicht warm, nur mit Butter! Den Brotbehälter und die Knethaken innen mit warmem Wasser und etwas Spülmittel reinigen.