Brioches - ein Rezept aus Paris

Brioches Rezept für französisches Flair daheim

Die Zubereitung der Brioches gelingt mit diesem Rezept schnell und einfach. Die einzige kleine Schwierigkeit ist der Hefeteig.

1. Zu Beginn des Rezepts sieben Sie zunächst das Mehl in eine große Schüssel.
2. Bröckeln Sie nun die Hefe in das Mehl.
3. Vermengen Sie Mehl, Hefe und Zucker.
4. Decken Sie den Teig nun mit einem sauberen Baumwolltuch ab und lassen Sie den Teig dann etwa fünfzehn Minuten aufgehen.
5. Wenn die Butter nicht weich genug ist, schmelzen Sie sie leicht in einem Topf an. Sie sollte allerdings nicht zu heiß verwendet werden.
6. Schlagen Sie die Eier auf. Zweigen Sie etwas Eigelb zum späteren Bepinseln der Brioches ab.
7. Vermengen Sie nun Eier und Salz mit dem aufgegangenen Hefeteig.
8. Rühren Sie den Teig gut durch, decken Sie ihn dann wieder ab und lassen Sie ihn noch weitere dreißig Minuten gehen.

So formen Sie die Brioches

1. Mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche gut ein. Dann geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche.
2. Nun rollen Sie den Teig zu einer etwa kinderfaustdicken langen Rolle. Nun rollen Sie aus dem Teig kleine und große Briocheskugeln, die Sie jeweils mit dem Messer abtrennen oder auch reißen können.
3. Am besten dritteln Sie den Teig vorab, das heißt, Sie nehmen zwei Drittel Teig für die großen Kugeln und ein Drittel für die kleinen.
4. Setzen Sie die großen Kugeln in eine gebutterte runde Form.
5. Bestreichen Sie die Kugeln mit etwas gequirltem Eigelb.
6. Drücken Sie dann ein kleines Loch in die Mitte der Kugel und setzen Sie eine kleine Kugel in das Loch.
7. Wenn die Brioches nun eingefallen sein sollten: Decken Sie die Brioches nochmals ab und lassen Sie sie ein letztes Mal für etwas eine viertel Stunde an einem warmen Ort gehen.
8. Dann geben Sie sie in den Backofen und backen Sie sie bei 200° bis 220 °C, je nach Leistung Ihres Ofens für gut 15 Minuten.