Boviste - Pilze richtig braten

Auflauf aus Boviste und Kartoffeln - Ein Rezept

1. Schälen Sie die Kartoffeln, halbieren Sie sie und kochen Sie sie in dem mit Salzwasser gefüllten großen Kochtopf. Nach etwa 25 Minuten sind sie gar.
2. In der Zwischenzeit schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
3. Falls notwendig, bürsten Sie die Boviste ein wenig ab oder reiben sie mit einem trockenen Tuch sauber. Wie alle Pilze, sollten Sie auch Boviste nicht abwaschen, da sie sonst an Geschmack verlieren.
4. Schneiden Sie die Pilze dann klein und würfeln Sie die Karotte.
5. Hacken Sie die Petersilie und zupfen Sie die Thymianblättchen ab.
6. Braten Sie die Pilze dann mit etwas Öl in der Pfanne an, geben Sie die Karottenwürfel hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 3 Minuten. Dann fügen Sie 3/4 des Thymians und die Hälfte der Petersilie hinzu und heben die Kräuter unter. Schmecken Sie die Boviste dann noch mit Salz und Pfeffer ab.
7. Geben Sie die Creme Fraiche in die Schüssel und rühren Sie die zweite Hälfte der Petersilie hinein. Schmecken Sie die Masse dann ebenfalls mit Salz und Pfeffer ab.
8. Gießen Sie die Milch in den kleinen Kochtopf, geben Sie die Butter hinein und kochen die Milch kurz auf. Währenddessen gießen Sie die Kartoffeln ab und zerstampfen Sie. Dabei geben Sie nach und nach die heiße Milch hinzu, bis das Püree die richtige Konsistenz erreicht hat. Würzen Sie das Kartoffelpüree mit einer Prise Muskat und schmecken es gegebenenfalls nochmals mit etwas Salz ab.
9. Fetten Sie die Auflaufform mit etwas Öl, vor allem am Rand, gut ein. Dann verteilen Sie das Kartoffelpüree als geschlossenen Rand in der Auflaufform. Die gebratenen Boviste geben Sie in die Mitte und verteilen die Creme Fraiche darauf. Dann streuen Sie den geriebenen Parmesan darüber.
10. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und backen Sie den Auflauf etwa 20 Minuten. Vor dem Servieren bestreuen Sie das Gericht mit dem restlichen Thymian.