Zu Boeuf Stroganoff passen Bandnudeln.
Boeuf Stroganoff wird klassischerweise aus Rinderfiletspitzen, Zwiebeln und saurer Sahne als Basis zubereitet. Hinzu kommen je nach Rezept weitere Zutaten. Vermutlich wurde dieses Gericht im 19. Jahrhundert in St. Petersburg erfunden, anlässlich eines Kochwettbewerbs. Seinen Namen verdankt es einer russischen Adelsfamilie, den Stroganows.
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- 21.07.2011 Nora D. Augustin
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 500 g Rinderfilet
- 3 Schalotten
- 300 g Champignons
- 10 Cornichons
- 3 EL Butter
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 300 ml Rinderbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
So bereiten Sie Boeuf Stroganoff zu
- Brausen Sie die Cornichons ab. Lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie sie einmal durch.
- Schneiden Sie das Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in Streifen. Sie können es auch in kleine Würfel schneiden. Kochen Sie eine Fleischbrühe.
- Bürsten Sie die frischen Champignons mit einer Pilzbürste, wenn die Champignons noch mit Erde behaftet sind. Schneiden Sie die Pilze in Scheibchen. Die Stiele brauchen Sie nicht wegzuschmeißen. Sie können Sie einfach mitschneiden.
- Schälen Sie die Schalotten. Schneiden Sie sie klein. Statt Schalotten können Sie auch Zwiebeln verwenden.
- Geben Sie etwas Fett in eine Pfanne. Braten Sie das Fleisch in mehreren Etappen scharf an. Es sollte innen noch leicht blutig sein. Würzen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz. Stellen Sie es warm.
- Braten Sie die Pilze leicht an. Geben Sie die Schalotten hinzu. Löschen Sie sie mit Wein ab. Sie können auch Sherry oder Cognac verwenden. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden wollen, können Sie auch zu Zitronensaft greifen.
- Geben Sie dann die Brühe und die Sahne hinzu. Statt Sahne können Sie auch Sauerrahm oder Crème fraîche verwenden. Wenn Sie wollen, können Sie die Soße mit etwas Mehl binden.
- Lassen Sie Soße so lange auf Ihrem Herd bei niedriger Hitze köcheln, bis sie sich auf ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens reduziert hat. Geben Sie dann die Cornichons hinzu.
- Geben Sie zuletzt das Fleisch in die Soße. Schütten Sie den ausgelaufenen Fleischsaft nicht weg, sondern verwenden Sie ihn für die Soße. Erhitzen Sie die Soße nicht mehr, wenn Sie das Fleisch hinzugegeben haben, sondern servieren Sie Ihr Boeuf Stroganoff sofort.
- Als Beilage zum Boeuf Stroganoff passt recht viel. Reis, Kroketten, Kartoffeln oder auch Nudeln machen sich geschmacklich gut.
In anderen Rezepten werden noch allerlei andere Zutaten verwendet. Die Zutatenvarianten reichen von Rote Beete über Karotten und Paprika bis hin zu Gewürzen wie Estragon. Erlaubt ist, was schmeckt, schließlich wird sich kein Stroganoff bei Ihrer möglichen Variante des Rezepts im Grab umdrehen.
