Berliner zu Silvester backen - Rezept für das Traditionsgebäck

Mit diesem Rezept für köstliche Berliner können Sie Ihre Gäste zu Silvester mit Traditionsgebäck verwöhnen.

Der Vorteig für die Berliner

1. Erwärmen Sie die Milch auf ungefähr 30 °C.
2. Zerbröckeln Sie die Hefe sehr fein.
3. Mischen Sie in einer Schüssel die Hefe, die Milch, 1 Teelöffel Zucker und 100 Gramm Mehl miteinander.
4. Spannen Sie ein Stück Frischhaltefolie über die Schüssel und lassen Sie die Hefemischung für Ihre Berliner an einem warmen Ort 20 Minuten gehen. Um Silvester herum ist ein warmer Ort immer in unmittelbarer Nähe der Heizung.
5. Erwärmen Sie in der Zwischenzeit die Butter so lange, bis das Fett sehr weich, aber noch nicht völlig flüssig ist. Die Molke und das Butterfett dürfen sich nicht trennen.
6. Geben Sie nun die Butter, die Eigelbe, das Ei, den braunen Zucker und alle Gewürze zu ihrem Vorteig für die Berliner.
7. Vermengen Sie alles gründlich mit dem Handrührgerät.
8. Arbeiten Sie dann nach und nach das restliche Mehl unter das Traditionsgebäck zu Silvester. Rühren Sie den Teig für die Silvesterkrapfen nun so lange, bis sich der Berlinerteig komplett vom Schüsselrand gelöst hat und einen kompakten Klumpen bildet.

So werden Silvesterkrapfen aus dem Teig

1. Decken Sie die Schüssel nun wieder mit etwas Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig für Ihre Berliner zu Silvester wieder an einem warmen Ort gehen. Dieses Mal müssen Sie den Silvesterkrapfenteig mindestens zwei Stunden gehen lassen. Verarbeiten Sie den Teig für die Berliner erst weiter, wenn Sie sicher sind, dass sich das Volumen des Traditionsgebäcks nicht mindestens verdoppelt hat.
2. Anschließend geben Sie Ihren Silvesterkrapfenteig auf ein Backbrett und kneten den Berlinerteig kräftig durch.
3. Nun müssen Sie den Teig ausrollen. Je dicker Sie den Teig ausrollen, um so größer werden Ihre Berliner. Optimal ist es, wenn Sie den Krapfenteig auf eine Dicke von ungefähr drei Zentimetern ausrollen.
4. Nun stechen Sie mit einem bemehlten Trinkglas oder mit einem runden Keksausstecher, den Sie ebenfalls vorher in Mehl tauchen sollten, aus dem Berlinerteig Kreise aus. Der Durchmesser sollte zwischen 4,5 und 6 Zentimetern liegen.
5. Ziehen Sie den Teig, der zwischen den Kreisen, liegt ab, und bedecken Sie die Teigkreise mit etwas Frischhaltefolie,
6. Lassen Sie die rohen Berliner nun so lange gehen, bis die Silvesterkrapfen doppelt so hoch geworden sind.

So backen Sie Berliner zu Silvester

1. Erhitzen Sie das Rapsöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf. Benutzen Sie ein Thermometer und lassen Sie das Fett nicht heißer werden als 160 °C.
2. Geben Sie immer nur so viele Berliner in das heiße Fett, dass die Silvesterkrapfen noch locker im Fett schwimmen und sich ausbreiten können.
3. Wenden Sie Ihr Traditionsgebäck zu Silvester während des Frittierens zwei Mal.
4. Tauchen Sie zum Schluss die Berliner für knapp 1 Minute komplett unter das Fett, um den Rand leicht zu garen.
5. Nehmen Sie die Berliner zu Silvester mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und legen Sie Ihre fertigen Silvesterkrapfen auf ein Tablett, welches Sie mit Küchenpapier ausgelegt haben.
6. Wenn Sie alle Berliner ausgebacken haben, dann füllen Sie die Kirschmarmelade in einen Spritzbeutel mit einer Fülltülle und stechen die Fülltülle an der hellen Naht der Berliner bis fast zur Mitte ein.
7. Spritzen Sie etwas Marmelade in die Silvesterkrapfen.

Zum Schluss bestreuen Sie Ihre Berliner noch von beiden Seiten mit Puderzucker und servieren Ihren Gästen ein köstliches Traditionsgebäck zu Silvester.