Berliner schmecken mit viel Puderzucker lecker.
Berliner sind eigentlich schnell gemacht, brauchen aber ein wenig Zeit, weil sie aus einem Hefeteig hergestellt werden. Man kann sie vor oder nach dem Backen füllen, etwas einfacher ist es jedoch, sie zuerst zu backen und danach die Marmelade mit einem Spritzbeutel einzufüllen.
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- 08.12.2011 Ursula Vöcking
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 500 Gramm Mehl
- 1 Päckchen Hefe
- 50 Gramm Zucker
- 1/8 Liter warme Milch
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Frittierfett
- Marmelade
- Zucker oder Puderzucker
Hefeteig für die Berliner
- Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie mit der Hand eine kleine Mulde hinein. In diese Mulde zerbröckeln Sie die Hefe, geben einen Teelöffel Zucker und etwas warme Milch hinzu und decken die Schüssel mit einem Trockentuch ab. Stellen Sie die Schüssel dann für 15 bis 20 Minuten an einen warmen Ort.
- Geben Sie den Rest der Milch und des Zuckers, das Öl, die Eier und das Salz hinzu und verrühren Sie den Teig mit den Knethaken Ihres Mixers. Decken Sie dann die Schüssel nochmal mit einem Trockentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort aufgehen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. Das dauert ungefähr 20 bis 30 Minuten.
- Bestreuen Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl und kneten Sie darauf den Teig mit den Händen noch einmal gründlich durch. Nehmen Sie dann jeweils ein Stück Teig und formen Sie es mit den Händen zu einer Kugel. Die fertig geformten Kugeln lassen Sie nochmal etwa 15 Minuten zugedeckt gehen.
In Fett ausbacken, füllen und zuckern
- In einem großen Topf erhitzen Sie dann das Frittierfett. Nehmen Sie je nach Topfgröße so viel Fett, dass die Berliner gut darin schwimmen können. Mit dem Stiel eines Holzlöffels können Sie überprüfen, ob das Fett heiß ist. Halten Sie dazu den Stiel einfach in das Fett. Wenn das Fett entlang des Holzstiels sprudelt, ist es heiß genug, dann können Sie die Berliner mit einem Schaumlöffel in das heiße Fett geben.
- Backen Sie die Berliner, bis sie goldbraun sind, zwischendurch sollten Sie sie einmal wenden, damit auch die andere Seite gut gebacken wird.
- Nehmen Sie dann die Berliner mit dem Schaumlöffel wieder aus dem Fett und lassen Sie sie auf einem Rost mit Küchenpapier abtropfen und etwas auskühlen.
- Für die Füllung der Berliner geben Sie Marmelade in einen Spritzbeutel, stechen damit durch die Seite der Berliner und drücken etwas Marmelade hinein.
- Wenn Sie Kristallzucker verwenden möchten, sollten Sie die Berliner darin wenden, so lange sie noch warm sind. Bei Puderzucker sollten Sie dagegen warten, bis die Berliner ausgekühlt sind, damit der Puderzucker nicht auf ihnen schmilzt.
