Anleitung - Rhabarber schälen
Rhabarberkuchen, Rhabarberkompott, frische Rhabarbermarmelade: der Sommer ist da! Um den Genuss nicht durch die langen zähen Fäden des Obstes zu vermindern, sollten Sie Rhabarber vor dem Verarbeiten unbedingt schälen. Das ist weniger aufwändig, als es den Anschein haben mag.
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- 16.07.2010 Christine Bärsche
Warum sollte man Rhabarber schälen?
- Gerade die dicken (älteren) Stangen haben eine fadenreiche „Schale“, vergleichbar etwa mit Spargel. Diese erschweren nicht nur das Schneiden des Obstes bei der Verarbeitung, sie sind zäh und bleiben beim Essen zwischen den Zähnen hängen. Grund genug, ein paar Minuten Arbeitszeit ins Schälen von Rhabarber zu investieren!
- Zudem enthält die Schale (wie auch die Blätter) von Rhabarber geringe Mengen von Oxalsäure. Diese wirkt kalziumzehrend und sollte besonders bei Kindern und älteren Menschen vermieden werden.
- Eine Ausnahme bilden ganz junge Rhabarberstangen: deren Haut ist noch recht weich und kann mitgekocht werden. Um sicher zu gehen, sollten Sie das nur bei eigenem Anbau machen – da wissen Sie schließlich genau, wie lange die Stangen schon am Busch sind.
Rhabarber schälen - so geht das Fäden-Entfernen!
- Nehmen Sie eine Rhabarberstange und ein Messer zur Hand. Alternativ können Sie auch einen Sparschäler verwenden, dabei geht allerdings mehr Frucht verloren.
- Zunächst entfernen Sie oben und unten an der Stange die Schnittränder (bei nicht ganz frisch geerntetem Rhabarber sind diese trocken).
- Beim Anschneiden werden Sie bereits die zähen Fäden bemerken, die die „Schale“ des Rhabarbers ausmachen. Schneiden Sie am besten die Ränder nur an drei Seiten ganz ab und ziehen Sie am hängenden Stück bereits die erste Lage Fäden mit ab. Dies machen Sie nun an der Gegenseite ebenso.
- Bei reifem Rhabarber erkennen Sie die Schale an der leicht rötlichen Färbung. Daran können Sie sich im Folgenden orientieren.
- Schneiden Sie die Schale an den Enden leicht ein und ziehen Sie die so gelösten Fäden vorsichtig ab. Arbeiten Sie sich rund um die Rhabarberstange herum. Wenn Sie von einer Seite („oben“) fertig sind, machen Sie am anderen Ende („unten“) weiter.
- Um ganz sicher zu gehen, können Sie die Stange anschließend in der Mitte einmal durchschneiden und neu sichtbare Fäden auf dieselbe Art und Weise entfernen. Mit ein bisschen Übung wird Ihnen das bei den folgenden Stangen schon viel schneller gelingen!
