Anleitung - pochierte Eier machen

Grundrezept für pochierte Eier

1. Geben Sie 2 Liter Wasser, etwas Salz und 4 Esslöffel Essig in einen flachen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie danach die Hitze herunter.
2. Schlagen Sie vorsichtig ein Ei in eine flache Kelle oder auf eine Untertasse und lassen Sie es sehr vorsichtig ins nur noch leicht kochende Wasser gleiten. Ziehen Sie mit einem Esslöffel das Eiweiß über das Eigelb, damit das pochierte Ei eine schöne Form bekommt. Verfahren Sie mit den übrigen Eiern ebenso. Um das Eigelb flüssig zu behalten, werden die Eier nicht länger als 3-4 Minuten gegart.
3. Heben Sie sie mit der Schaumkelle heraus und prüfen Sie mit dem Finger, ob Ihnen die Festigkeit von Eiweiß und Eigelb zusagt. Trocknen Sie die Eier auf Küchenpapier ab. Da sie beim Pochieren ausfransen, können Sie die Fransen  mit der Küchenschere abschneiden.
4. Halten Sie die fertigen Eier bis zur weiteren Verwendung warm.

Pochierte Eier auf Blattspinat oder Pilzen

1. Bereiten Sie die Eier nach dem Grundrezept zu.
2. Für den Blattspinat schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter, lassen Sie kleingeschnittene Zwiebel darin glasig werden und garen Sie 300 g Blattspinat für etwa 10 Minuten. Würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
3. Für die Pilze braten Sie gereinigte frische Pilze oder Champignons aus der Dose langsam in etwas Butter und Zwiebelwürfeln.
4. Richten Sie nun den fertigen Blattspinat beziehungsweise die Pilze auf dem Teller wie ein Nest an und geben Sie 1-2 pochierte Eier in dieses Nest. Über die Pilze können Sie etwas gehackte Petersilie streuen.

Pochierte Eier in Senfsoße

1. Bereiten Sie die Eier nach dem Grundrezept zu.
2. Erhitzen Sie in einem Topf 1 Esslöffel Butter, lassen Sie Zwiebelwürfel darin glasig werden und geben Sie 1 Esslöffel Mehl dazu, um eine Mehlschwitze herzustellen.
3. Löschen Sie mit 3/8 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe die Mehlschwitze nach und nach zu einer sämigen Soße ab.
4. Mixen Sie 2 Esslöffel Sahne mit 2 Eigelb und 2 Teelöffel scharfem Senf und verrühren diese Mischung in der nicht mehr kochenden Soße.
5. Schmecken Sie mit Zitronensaft und etwas Salz ab.
6. Geben Sie die pochierten Eier in diese Soße und servieren Sie das Gericht zu Salzkartoffeln.

Pochierte Eier in süßsaurer Soße

1. Erhitzen Sie in einem Topf etwas Öl, lassen Sie darin magere Speckwürfel knusprig, danach Zwiebelwürfel glasig werden und fügen Sie so viel Mehl unter Rühren hinzu, dass das gesamte Fett aufgesogen wird.
2. Löschen Sie diese Mehlschwitze nach und nach mit Fleisch- oder Gemüsebrühe ab und lassen Sie sie einmal aufkochen.
3. Würzen Sie die Soße mit Kapern, Essig, Zucker, eventuell auch noch mit Salz.
4. Schlagen Sie nun die Eier auf die flache Kelle beziehungsweise die Untertasse und lassen Sie sie direkt sehr vorsichtig nebeneinander in die kochende Soße gleiten. Sie sollten sich möglichst wenig oder gar nicht berühren. Die Hitze am Elektorherd schalten Sie gänzlich aus, die vom Gasherd auf sehr kleine Stufe.
5. Lassen Sie die Eier nun für etwa 8-10 Minuten ziehen, rühren sie nicht um.
6. Danach lösen Sie die Eier vorsichtig mit einem flachen Löffel vom Topfboden und portionieren sie zu Salzkartoffeln auf einem tiefen Teller. Geben Sie reichlich Soße dazu. Denn das ist ein Gericht, das gern „geditscht“ wird.

Pochierte Eier – überbacken

1. Bereiten Sie die Eier nach dem Grundrezept zu. Reduzieren Sie die Kochzeit etwas, denn beim Überbacken garen die Eier noch nach.
2. Toasten Sie eine Scheibe Brot, bestreichen Sie sie mit etwas Butter und legen Sie ein pochiertes Ei darauf. Salzen Sie nach und legen Sie eine Scheibe Käse darauf.
3. Überbacken Sie die belegte Toastscheibe, legen Sie sie auf einen Teller und dekorieren diesen mit etwas Ketchup, Worcestersoße und Schnittlauchröllchen.

Pochierte Eier – frittiert

1. Bereiten Sie die Eier nach dem Grundrezept zu und reduzieren Sie auch bei diesem Rezept etwas die Zeit, da das Frittieren zusätzliche Garzeit bedeutet.
2. Trocknen Sie das pochierte Ei mit Küchenpapier, wenden Sie es in Mehl, danach in verquirltem Ei und panieren es dann in Reibesemmel. Drücken Sie die Panade leicht an.
3. Erhitzen Sie Frittieröl in einem Topf und backen Sie die pochierten Eier darin etwa 2 Minuten goldbraun.
4. Mit einem frischen Salat serviert, ist das ein wohlschmeckender kleiner Imbiss.