- Mangold
- kochendes Wasser
- kaltes Wasser
- Sieb
- je nach Rezept:
- weitere Zutaten
Beim Kochen des Mangolds ist das Nitrat zu beachten
Mangold enthält, wie Spinat, eine große Menge an Nitrat. Dies ist insofern erwähnenswert, da Nitrat durch das Kochen zu Nitrit umgewandelt werden kann, und dieses ist wiederum krebserregend. Um zu verhindern, dass Nitrat sich in Nitrit umwandelt, bzw. um die Menge des Nitrats gering zu halten, sollten Sie einige Dinge bei der Zubereitung vor dem Kochen beachten:
- Verarbeiten Sie den Mangold immer möglichst frisch und waschen Sie ihn gründlich.
- Speisen mit Mangold sollten Sie nicht zu lange warm halten und nicht wieder aufwärmen.
- Frieren Sie keine Speisen, die Mangold enthalten, ein.
- Der Nitratgehalt lässt sich zudem reduzieren, indem der Mangold vor der weiteren Zubereitung blanchiert wird. Wie immer gilt aber: die Menge ist entscheidend. Wenn Sie nur ab und an Mangold essen, dann müssen Sie ihn auch nicht immer blanchieren, sondern können das Gemüse direkt zu den Speisen zugeben.
Welche Bestandteile des Mangolds können Sie kochen?
- In vielen Rezeptangaben, wird der weiße Stiel der Mangoldblätter entfernt und nur das Grüne weiterverarbeitet. Das Entfernen des Stiels ist aber nicht unbedingt nötig – außer das Weiße ist bereits zu ausgewachsen, holzig oder von minderer Qualität (braune Flecken, Löcher usw.). Demnach können Sie den kompletten Mangold verarbeiten, wenn Sie dies möchten.
- Der Stiel des Mangolds kann separat verarbeitet werden, ähnlich wie Spargel beispielsweise, mit einer Sauce serviert oder als Beilage.
- Vergleichbar mit Spinat fällt der Mangold zusammen: Berücksichtigen Sie dies bei der Menge des Mangolds, den Sie zubereiten.
So blanchieren Sie den Mangold
Geben Sie den Mangold zum Blanchieren in leicht kochendes Wasser. Wenn der Mangold zusammenfällt, also deutlich an Volumen verliert, den Mangold aus dem Wasser nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, und gut abtropfen lassen (z.B. in einem Sieb). Danach lässt er sich beliebig weiterverarbeiten.
Das Kochen des Mangolds ohne vorheriges Blanchieren
- Wie schon erläutert, muss Mangold nicht immer blanchiert werden. Dies gilt vor allem dann, wenn Sie nur geringe Mengen verwenden, oder nur selten Gemüse essen, das Nitrat enthält. Waschen Sie den Mangold in diesem Fall aber sehr gründlich.
- Braten Sie den Mangoldin einer Pfanne oder einem Topf z.B. Zwiebeln an, und geben Sie den klein geschnittenen Mangold (Blätter und/oder Stiel) dazu. Rühren Sie das Gemüse regelmäßig um, damit nichts anbrennt. Wenn der Mangold zusammengefallen und weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen – fertig.
- Enthält ihre Speise andere Bestandteile, die länger brauchen um gar zu werden, dann geben Sie den Mangold erst gegen Ende dazu, da dieser sehr schnell gar wird.
- Verarbeiten Sie für eine Speise den Stiel des Mangolds separat, dann können Sie diesen, ganz ähnlich wie Spargel, zubereiten. Nach dem Waschen die Stangen einfach am Stück lassen, und im kochenden Wasser ca. 5-10 Minuten garen.
Wenn Sie den Mangold einfrieren möchten, sollten Sie folgende Dinge beachten
- Für das Einfrieren gilt: Egal wie Sie den Mangold verarbeiten, und welche Bestandteile Sie verwenden, der Mangold sollte vor dem Einfrieren immer kurz blanchiert werden.
- Frieren Sie den Mangold nach dem Abtropfen sofort ein.
