Anleitung - Hummer kochen

Kaufen Sie Hummer bei einem guten Fischhändler Ihres Vertrauens. Krebsfleisch verdirbt sehr schnell, deshalb sollten Sie Hummer nur lebend kaufen. Indizien für die Frische des Hummers sind starke Abwehrreaktionen. Für eine Mahlzeit sollten Sie pro Person etwa vier bis sechs Hummer einplanen.

1. Bereiten Sie zuerst den Sud vor, in dem später die Hummer gekocht werden. Hierfür reinigen Sie das Suppengrün (dieses besteht aus Sellerieknolle, Möhren, Lauch, Zwiebel, Petersilienwurzel und ist im Supermarkt erhältlich) und schneiden es in mittelgroße Stücke. Erhitzen Sie das Wasser in einem großen Kochtopf, fügen Sie das Suppengrün und ausreichend Salz hinzu und lassen Sie es ca. 30 Minuten kochen. Dann können Sie den Sud, sofern nötig, mit Salz abschmecken. Schöpfen Sie das Suppen-Gemüse aus dem fertigen Sud, bevor Sie den Hummer darin kochen.
2. Zuerst sollten Sie den Hummer reinigen. Fassen Sie hierzu das Tier am Rücken und bürsten Sie es unter kaltem, fließendem Wasser gründlich ab.
3. Erhitzen Sie den vorher hergestellten Sud sorgfältig. Fassen Sie nun den Hummer am Schwanz und werfen Sie ihn mit dem Kopf voraus in den sprudelnd kochenden Sud. Es ist wichtig, dass der Kopf des Hummers zuerst ins Wasser getaucht wird, so lebt das Tier breits nach wenigen Sekunden nicht mehr.
4. Decken Sie den Topf sofort mit dem zugehörigen Deckel zu und achten Sie darauf, dass der Sud weiterhin sehr heiß ist (Siedetemperatur) und sprudelnd kocht.
5. Kochen Sie den Hummer je nach Größe zwischen 20 und 30 Minuten. Der Panzer des Hummers sollte sich nach der Kochzeit vollständig rot verfärbt haben.
6. Sie können Hummer kalt oder warm servieren. Möchten Sie ihn kalt servieren, nehmen Sie ihn erst aus dem Sud, wenn dieser abgekühlt ist. Tupfen Sie ihn mit Küchenrolle trocken und bestreichen Sie ihn dünn mit Öl, so bleibt sein Panzer glänzend und rot. Als Beilagen eignen sich Toast, Butter, Mayonnaise und Zitronensaft. Als Getränk ist Weißwein zu empfehlen.